主菜
大根と豚肉の甘辛みそ煮
更新日 2025/6/23
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 大根800g※約2/3本
- 豚ロースかたまり肉500g
- 大根の葉1/2本分
- 昆布（10×10cm）1枚
- 赤みそ大さじ6
- 塩少々
- サラダ油大さじ1と1/2
- 酒1カップ
- みりん1/2カップ
作り方
調理
- 1
大根は幅3cmの輪切りにして皮をむき、半分に切る。豚肉はめん棒などでたたいて厚みを均一にし、8等分の角切りにする。大根の葉は葉を摘み、塩少々を加えた熱湯で色鮮やかになるまでゆで、冷水にとって水けを絞る。昆布はふきんなどで汚れを落として鍋に入れ、水2カップを加えて10分ほど浸しておく。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ１と1/2を入れて強火で熱し、豚肉を入れて表面にこんがりと焼き色をつける。ざるにとって熱湯を回しかけ、昆布が入った鍋に入れる。同じフライパン（残っている油は拭き取らないでよい）を中火にかけて大根を入れ、両面に焼き色がつくまで炒めて、豚肉が入った鍋に入れる。
- 3
大根と豚肉の鍋を強火にかけ、煮立ったらアクを取って酒１カップ、みりん1/2カップを加える。落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものを使っても）をして、中火にして15分ほど煮る。ボールにみそを入れ、落としぶたを取って煮汁適宜を加えて溶きのばし、2/3量を鍋に加えてさっと混ぜる。
- 4
再び落としぶたをして15分ほど煮てから、落としぶたを取って残りのみそを加え、ときどき全体を返しながら7～8分煮て器に盛る。大根の葉を煮汁でさっと煮て、大根に添える。
（１人分463kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日 1999.12.17
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463kcal
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