ロールキャベツ
野菜のうまみが溶けたスープで、じっくりと煮込みます。キャベツもひき肉もとろけるような仕上がり。
料理： 渡辺あきこ
撮影： 中村淳
- 熱量 229kcal（1人分）
- 塩分 2.7g（1人分）
材料 （4人分）
- キャベツ 小1個（800g）
- 合いびき肉 300g
- 玉ねぎ 100g
- 卵 1個
- 牛乳 大さじ3
- 洋風スープの素（チキン・固形） 1個
- ローリエ 1枚
- にんじん 1/2本（100g）
- セロリの茎 1/2本分（80g）
- あればパセリのみじん切り 適宜
- パン粉
- 塩
- 黒粒こしょう
- こしょう（あれば白こしょう）
- 片栗粉
作り方
キャベツは、しんをくりぬき、たっぷりの熱湯にくりぬいた部分を下にして入れ、中火で3分ゆでる。上下を返し、はがれてきた葉が透明になるまでゆで、ざるに上げる。
玉ねぎはみじん切りにし、にんじんは縦4等分にして幅8mmにきる。セロリは筋を除き、幅1cmに切る。卵は溶きほぐす。パン粉大さじ2は、牛乳に浸す。
ボールにひき肉を入れ、塩小さじ1、黒粒こしょう少々、パン粉を入れて練る。均一に混ざったら、溶き卵を2～3回に分けて加えて混ぜ、玉ねぎも混ぜて8等分にする。
キャベツの葉は、しんをそぎ、大小2枚を一組にして8組分を用意する。大きい葉に、小さい葉をのせ、3.をたわら型に整えてのせて包み、巻き終わりを楊枝で留める。他も同様にする。
鍋に、4.の巻き終わりを下にして並べ入れ、すきまに、残ったキャベツの葉を詰める。水3カップ、砕いたスープの素、ローリエを入れ、ふたをして中火にかける。煮立ってきたら弱火にして5分ほど煮、にんじんとセロリを加えて、25分煮込む。ロールキャベツを取り出し、楊枝を抜いて器に盛る。煮汁に塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて調味し、片栗粉小さじ2を水大さじ1で溶いて入れ、ひと煮立ちさせてロールキャベツにかける。あればパセリのみじん切りをふる。
（1人分229kcal、塩分2.7g）
（1人分229kcal、塩分2.7g）
レシピ掲載日：2000.12.2
