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ロールキャベツ

野菜のうまみが溶けたスープで、じっくりと煮込みます。キャベツもひき肉もとろけるような仕上がり。

料理:

撮影:

ロールキャベツ
  • 熱量 229kcal(1人分)
  • 塩分 2.7g(1人分)

材料 (4人分)

  • キャベツ 小1個(800g)
  • 合いびき肉 300g
  • 玉ねぎ 100g
  •  1個
  • 牛乳 大さじ3
  • 洋風スープの素(チキン・固形) 1個
  • ローリエ 1枚
  • にんじん 1/2本(100g)
  • セロリの茎 1/2本分(80g)
  • あればパセリのみじん切り 適宜
  • パン粉
  • 黒粒こしょう
  • こしょう(あれば白こしょう)
  • 片栗粉

作り方

キャベツは、しんをくりぬき、たっぷりの熱湯にくりぬいた部分を下にして入れ、中火で3分ゆでる。上下を返し、はがれてきた葉が透明になるまでゆで、ざるに上げる。
玉ねぎはみじん切りにし、にんじんは縦4等分にして幅8mmにきる。セロリは筋を除き、幅1cmに切る。卵は溶きほぐす。パン粉大さじ2は、牛乳に浸す。
ボールにひき肉を入れ、塩小さじ1、黒粒こしょう少々、パン粉を入れて練る。均一に混ざったら、溶き卵を2~3回に分けて加えて混ぜ、玉ねぎも混ぜて8等分にする。
キャベツの葉は、しんをそぎ、大小2枚を一組にして8組分を用意する。大きい葉に、小さい葉をのせ、3.をたわら型に整えてのせて包み、巻き終わりを楊枝で留める。他も同様にする。
鍋に、4.の巻き終わりを下にして並べ入れ、すきまに、残ったキャベツの葉を詰める。水3カップ、砕いたスープの素、ローリエを入れ、ふたをして中火にかける。煮立ってきたら弱火にして5分ほど煮、にんじんとセロリを加えて、25分煮込む。ロールキャベツを取り出し、楊枝を抜いて器に盛る。煮汁に塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて調味し、片栗粉小さじ2を水大さじ1で溶いて入れ、ひと煮立ちさせてロールキャベツにかける。あればパセリのみじん切りをふる。
(1人分229kcal、塩分2.7g)

レシピ掲載日:2000.12.2

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