ハーブのローストチキン

フレッシュハーブをたっぷり使って、野菜といっしょに香ばしく焼き上げたチキン。おもてなしにぴったり。

料理：大久保恵子

撮影：尾田学

熱量 539kcal（1／4量）
塩分 2g（1／4量）

材料（4～6人分）

鶏骨つきもも肉　4本（約1.2kg）
じゃがいも（小）　6～8個
小玉ねぎ　6～8個
ズッキーニ　2本
エリンギ（またはしいたけ、マッシュルームなど）6～8本
フレッシュハーブ（ローリエ、ローズマリー、タイムなど）　適宜
レモン　1個
にんにく（大）　1かけ
オリーブオイル　100～130cc
塩
粗びき黒こしょう

作り方

鶏肉は、火の通りをよくするため、関節の真ん中の部分に浅い切り込みを入れる。骨にそって切り込みを入れ、余分な脂を取り除く。皮目全体にフォークを刺して穴をあける。レモンは横半分に切り、鶏肉の両面にレモンの切り口をすり込むようにする（レモンはとっておく）。1本につき塩小さじ1/2強をふってまんべんなくこすりつける。にんにくはすりおろして１本につき1/4量ずつすり込み、粗びき黒こしょうをたっぷりふる。

鶏肉をバットに並べ入れ、とっておいたレモンを薄切りにしてのせる。ローリエ、ローズマリー、タイムはちぎってのせ、オリーブオイル大さじ8～10を回しかけ、2～3時間おいてなじませる。じゃがいもはたわしでよく洗い、小玉ねぎは皮をむく。ズッキーニは横半分に切ってから縦2つに切り、切り口を上にして塩を多めにふる。オーブンは200℃に温めておく。

天板にアルミホイルを敷いて付属の網（なければ揚げバットの網などでも）をセットし、鶏肉とじゃがいもを並べて15分ほど焼く（バットのオイルはとっておく）。焼いている間に、小玉ねぎ、ズッキーニ、エリンギをバットに入れて残っているオリーブオイルをからめ、塩少々をふる。

一度オーブンから天板を取り出し、鶏肉を裏返す。オリーブオイルをからませた野菜を網の空いているところに並べ、再びオーブンで10分ほど焼く。取り出してもう一度鶏肉を返して表にし、バットに残ったオリーブオイルを刷毛でさっと塗る。さらに鶏肉と野菜にこんがりと焼き色がつくまで5分ほど焼く。
（1/4量で539kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日：1999.12.2