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博多発・鉄鍋餃子

かくし味のXO醤がうまみとこくをアップ。いつもとはひと味違う、ぜいたくな味わいを楽しんで。

料理:

撮影:

博多発・鉄鍋餃子
  • 熱量 397kcal(1人分)
  • 塩分 2.4g(1人分)

材料 (4人分)

  • 餃子の皮(小) 36~40枚
  • たね
  •  豚ひき肉 200g
  •  白菜(中) 1/8株(約300g) 
  •  白菜用の塩小さじ1
  •  にら 1/2束(約50g)
  •  ねぎのみじん切り 大さじ3
  •  しょうがの絞り汁 小さじ1
  •   大さじ1
  •  ごま油 大さじ1
  •  片栗粉 大さじ1 
  •  しょうゆ 大さじ1/2
  •  砂糖 小さじ1
  •  こしょう 少々 
  •  XO醤 大さじ2
  • サラダ油
  • しょうゆ
  •  
  • ラー油

作り方

白菜はみじん切りにし、ボールに入れて塩小さじ1をふって混ぜ、しんなりしたら水けを絞る。にらは根元を切ってみじん切りにする。ボールにたねの材料をすべて入れ、手でよく混ぜ合わせる。
餃子の皮を左手に持ち、中心よりやや手前にたね大さじ1強をのせる。まわりに刷毛で水を塗り、右手の親指と人さし指でつまみ、左手の人さし指で向こう側にひだを作る。これを繰り返して包み込み、指でつまんでしっかり閉じて、乾いたふきんを敷いたバットに並べる。残りも同様に包み、乾燥しないように乾いたふきんをかける。
すき焼き用の鉄鍋(フライパンよりひとまわり大きいもの)は、中火で熱しておく。
フライパンにサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、餃子をすきまなくびっちりと並べ入れる。底全体にこんがりと焼き色がついたかをチェックしたら、餃子の高さの1/4~1/3まで湯を注ぐ。ふたをして弱火にし、3分ほど蒸し焼きにする。ふたを取って中火にし、余分な水けをとばす。
底全体がこんがりと焼けていたら、フライパンよりひとまわり大きな皿をかぶせてフライパンを返し(熱いのでふきんを皿の下に敷いて)、皿の上に餃子を取り出す。焼き色のついたほうが上になるように、縁から熱した鉄鍋に滑り込ませる( 鉄鍋がなければそのままでも)。しょうゆ、酢、ラー油各適宜を合わせてたれを作り、餃子につけていただく。
(1人分397kcal、塩分2.4g)

レシピ掲載日:1999.8.2

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