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主食

モダン焼き

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更新日 2025/6/21

撮影 尾田学

お好み焼きと焼きそばがいっしょになった、モダン焼き。両方味わえて、ボリュームも満点。

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更新日 2025/6/21

  • 普通

  • 費用目安

    約1850円

  • カロリー

    491kcal

  • 塩分

    2.4g

※費用や栄養素は全量で算出しています。

レシピを作った人

上田 悦子

料理家

      料理・洋菓子研究家。神戸で長年、お菓子教室を主宰するほか、人気洋菓子店「ティータイム」(パティシエのご長男経営の「ラトリエ・ドゥ・マッサ」へと発展)のオーナー。飾らない人柄で、家庭的で親しみやすいお菓子に定評あり。

      クックモード

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      材料

      4枚分
      • 生地

        • だし汁
          1と1/2カップ
        • みりん
          大さじ1
        • 薄力粉
          120g
        • 強力粉
          80g
        • 山いもの粉
          2
        • キャベツ
          1/4
        • 中華蒸し麺
          2
        • えび(大正えびなど)
          120g
        • 粉がつお
          適宜
        • 揚げだま
          大さじ5
        • 4
        • 青のり
          適宜
        • 青ねぎ(万能ねぎ、わけぎなど)
          6本分
        • ウスターソース
          大さじ2と2/3
      • ブイヨン
        約大さじ4
      • 好みのソース
        適宜
      • サラダ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        生地をつくる。ボールにだし汁、(熱湯1と1/2カップに和風だしの素(顆粒)小さじ1/2強を溶かす。)みりん以外の材料を入れ、だし汁、みりんを合わせて少しずつ注ぎ、泡立て器で混ぜ合わせる(少しだまが残っていてもよい)。うまみを出すため、冷蔵庫で約1時間ねかせる。

      2. 2

        キャベツはしんを取り、5mm~1cm四方に切って全体をよく混ぜておく。青ねぎは小口切りにする。えびは殻をむいて尾を取り、竹串などで背わたを取る。ブイヨンは、熱湯1/2カップに洋風スープの素(チキン・顆粒)小さじ1/3を溶かす。

      3. 3

        たねは1枚分ずつ作る。ホットプレートは170~180℃に熱する。ボールにキャベツ1/4量と生地大さじ4と2/3(70cc)を入れる。卵1個を割り入れ、スプーンでまんべんなく混ぜ合わせる。キャベツから水分が出てたねが水っぽくならないように、焼く直前に作る。

      4. 4

        ホットプレートにサラダ油を薄くひき、たね1/2量を流し入れて直径18~20cmに広げる。青ねぎ、揚げだま各1/4量を順にのせて4分ほど焼く。その間にあいたところに中華蒸し麺1/4量を入れ、ブイヨン約大さじ1を加えて炒める(ほぐれにくいときはブイヨンをたす)。

      5. 5

        ウスターソース小さじ2、粉がつお小さじ1を加えてさらに炒め、えび1/4量を加えてえびの色が変わるまで炒め合わせる(お好み焼きが焦げそうな場合は、ホットプレートの温度を下げて調節して)。

      6. 6

        お好み焼きに焼きそばをのせ、焼きそばがかくれるように残りのたねをのせる。両脇からへらを差し込んでひっくり返し、5~6分焼く。

      7. 7

        裏面に焼き色がついたら再びひっくり返し、刷毛で好みのソースをまんべんなく塗って、粉がつお、青のり各適宜をかける。残りも同様に焼く。

      レシピ掲載日 1999.7.17

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                  今日の献立

                  主菜

                  BBQ味ポークソテー

                  • 442kcal
                  副菜

                  漬けものポテサラ

                  • 180kcal
                  汁物

                  スナップえんどうと豆腐のみそ汁

                  • 80kcal

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