主菜
じゃがいものいなり煮
更新日 2025/6/13
撮影 対馬一次
レシピを作った人
三宅 郁美
料理家
東京・目白の料理サロン「Le Tablier Blanc（ル タブリエ ブラン）」主宰。パリの「ル・コルドンブルー」「エコール・りっつ・エスコフィエ」で料理やお菓子を本格的に学び、ニューヨークで料理講師を務めた経験を持つ。本格的でありながら、簡単に作れるレシピが評判。
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材料
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2人分
- じゃがいも（大）3個
- 油揚げ2枚
- 桜えび大さじ2
- 三つ葉4本
煮汁
- だし汁1カップ
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむいて水に5分ほどさらし、アクを抜く。油揚げは長いほうの1辺を残して3辺を切り開く。三つ葉は根を切って長さ2～3cmに切る。じゃがいもはおろし金ですりおろし、桜えびと三つ葉を加えて混ぜる。
- 2
開いた油揚げ1枚を横長に置き、おろしたじゃがいもの1/2量を手前半分にのせて平らにならす。手前からくるくると巻き、巻き終わりをつま楊枝で留める。残りも同様に巻く。
- 3
鍋に煮汁の材料を合わせて1.を入れ、ふたをする。中火で7～8分煮たらふたを取り、煮汁がうっすらと残るくらいまで煮つめる。つま楊枝を抜いて一本を5等分に切り、皿に盛って残った煮汁をかける。
（1人分322kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日 1999.5.2
じゃがいもの豆知識：
じゃがいもの旬は、年に2回あります。まず、5月から7月、そして9月から11月頃です。エネルギー源となるでんぷんが主成分ですが、実は熱に強いビタミンCが豊富で、カリウムや食物繊維も含まれています。ホクホクとした食感の男爵薯や、煮崩れしにくいメークインなど、品種によって食感が異なるため、料理に合わせて選ぶのがおすすめです。
【じゃがいもについて詳しくはこちら】
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レビュー
Review
よくある質問
- A芽には、「ソラニン」という天然毒素の一種が含まれています。これを食べると体調を崩すことがあるため、調理の際は注意が必要です。芽は根元からしっかりと取り除くようにしましょう。詳しくはこちら。
質問
料理のきほん
25分
322kcal
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