主菜
豚肉と白菜の重ね蒸し
更新日 2025/6/21
撮影 尾田学
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 豚バラかたまり肉400g
下味
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1/2
- ごま油大さじ1/2
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
- 白菜の葉（大）6枚
- しょうが（親指大）1かけ
- 片栗粉適宜
- 塩少々
- 酒大さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
調理
- 1
豚肉は幅8cmに切り、さらに厚さ5mmに切る。バットに豚肉、下味の材料を入れて全体を混ぜ、10分おいて取り出し、片栗粉を薄くまぶしつける。
- 2
白菜は長さ10cmに切り、縦2～3等分にする。しょうがは皮をむいて細切りにする。
- 3
蒸し器に入る大きさで、やや厚めの器に白菜の葉先を全体に敷く。上に片栗粉をまぶした豚肉と白菜のしんの部分がなるべく重なるように、交互に置く。しょうがを全体に散らし、塩少々、酒大さじ1、ごま油大さじ1を全体にふる。
- 4
沸騰して湯気の上がっている蒸し器に、水でぬらして堅く絞り、帯状にたたんださらし、またはふきんを、端が鍋の縁にかかるようにして敷く（こうするとあとで器が取り出しやすい）。器を入れてふたをする。強火で30分蒸して取り出す。
（1人分443kcal､塩分2.3g）
レシピ掲載日 1999.2.2
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443kcal
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