主菜
白菜の蒸し餃子
更新日 2025/9/8
撮影 尾田学
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- 白菜の外側の葉（葉の部分のみ）10枚
たね
- 豚ひき肉200g
- 白菜の葉2枚
- にら1束
- しょうがの絞り汁小さじ1
- 酒小さじ2
- しょうゆ小さじ2
- 塩小さじ1/3
- こしょう適宜
- ごま油小さじ1と1/2
ねぎだれ
- ねぎのみじん切り大さじ2
- しょうがのみじん切り小さじ1
- 豆板醤小さじ1
- 酢大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖少々
- ごま油小さじ2
- 塩少々
- 片栗粉少々
作り方
下準備
白菜は、必要な分量だけ、外側から1枚ずつはがして使う。葉の形をきれいに残したいときは、軸としんの間に包丁で切り目を入れながらはがせば大丈夫。流水で汚れを落とし、ざるに上げて水けをきっておく。
葉としんの間に、包丁の先でＶ字形の切り目を入れて切り分ける。ここで使うのは、葉のみ。
蒸気の上がった蒸し器に、白菜を入れて蒸す。白菜はアクが少ないので、ゆでるより蒸すほうが、甘みを逃がさず、上手に引き出せる。ときどき上下を返しながら、強火で5分ほど蒸し、しんなりとしたら蒸し上がり。熱いうちにざるに広げ、全体にかるく塩をふってさます。
調理
- 1
白菜は上記を参照して下ごしらえをする（たね用の白菜2枚も、ともに蒸し器で蒸しておく）。ねぎだれの材料を順に混ぜる。
- 2
たねを作る。にらは小口切りにし、塩少々をふって混ぜ、しんなりとするまでおく。たね用の白菜はみじん切りにし、にらとともに水けを絞る。たねの残りの材料を加えて手でよく練り混ぜ、20等分にして丸める。
- 3
白菜は水けを拭き取って縦半分に切り、葉脈の太いところを指でつぶして平らにする。たね1個に片栗粉を少しまぶし、白菜1切れをたねのまわりにぐるりと巻きつけて包み、丸く形を整える。残りも同様にし、巻き終わりを下にして、蒸気の上がった蒸し器で6～8分強火で蒸す（電子レンジの場合は、皿に並べてラップをかけ、2分ほど加熱して）。ねぎだれをつけながらいただく。
（1人分167kcal、塩分2.8g）
レシピ掲載日 1998.12.17
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167kcal
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