主菜

白菜の蒸し餃子

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更新日 2025/6/18

撮影尾田学

白菜の中から、ひき肉あんのスープがジュワッとひろがるジューシーな餃子。ピリ辛だれで味をひきしめて。

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更新日 2025/6/18

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

レシピを作った人

大久保恵子

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4人分

白菜は、必要な分量だけ、外側から1枚ずつはがして使う。葉の形をきれいに残したいときは、軸としんの間に包丁で切り目を入れながらはがせば大丈夫。流水で汚れを落とし、ざるに上げて水けをきっておく。

葉としんの間に、包丁の先でＶ字形の切り目を入れて切り分ける。ここで使うのは、葉のみ。

蒸気の上がった蒸し器に、白菜を入れて蒸す。白菜はアクが少ないので、ゆでるより蒸すほうが、甘みを逃がさず、上手に引き出せる。ときどき上下を返しながら、強火で5分ほど蒸し、しんなりとしたら蒸し上がり。熱いうちにざるに広げ、全体にかるく塩をふってさます。

1
白菜は上記を参照して下ごしらえをする（たね用の白菜2枚も、ともに蒸し器で蒸しておく）。ねぎだれの材料を順に混ぜる。
2
たねを作る。にらは小口切りにし、塩少々をふって混ぜ、しんなりとするまでおく。たね用の白菜はみじん切りにし、にらとともに水けを絞る。たねの残りの材料を加えて手でよく練り混ぜ、20等分にして丸める。
3
白菜は水けを拭き取って縦半分に切り、葉脈の太いところを指でつぶして平らにする。たね1個に片栗粉を少しまぶし、白菜1切れをたねのまわりにぐるりと巻きつけて包み、丸く形を整える。残りも同様にし、巻き終わりを下にして、蒸気の上がった蒸し器で6～8分強火で蒸す（電子レンジの場合は、皿に並べてラップをかけ、2分ほど加熱して）。ねぎだれをつけながらいただく。
（1人分167kcal、塩分2.8g）

レシピ掲載日　1998.12.17