主菜
れんこんと牛肉のケチャップ炒め
更新日 2025/6/18
撮影 大井一範
レシピを作った人
小田 真規子
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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4人分
- れんこん（大）1/2節
- 牛もも薄切り肉300g
- 玉ねぎ1/2個
- ブロッコリー（小）1株
- にんにく1/2かけ
ケチャップソース
- トマトケチャップ1/4カップ
- 赤ワイン1/4カップ
- ウスターソース大さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- サラダ油大さじ1
- バター大さじ2
作り方
調理
- 1
れんこんは皮をむき、幅5mmの輪切りにして水にさらし、ざるに上げて水けをきる。玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。ブロッコリーは茎を切り落として小房に分ける。耐熱皿にのせてふんわりとラップをかけ、電子レンジで2分加熱する。にんにくは包丁の腹を当て、上から押さえてつぶす。器にケチャップソースの材料を混ぜ合わせておく。
- 2
牛肉は塩、こしょう各少々をふり、1枚ずつ手で丸めて小麦粉をまぶしつける。フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を並べ入れる。両面に焼き色がついたら取り出す。フライパンに残った油をペーパータオルなどでさっと拭く。
- 3
フライパンにバター大さじ2を中火で熱し、にんにくを炒める。香りが立ったら玉ねぎ、れんこんの順に加え、透き通るまで炒める。牛肉、ブロッコリーも加えて炒め、油がなじんだら塩、こしょう各少々をふる。ケチャップソースを回し入れて全体を混ぜ、2～3分炒め煮にする。
（1人分254kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日 1998.11.17
レビュー
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20分
254kcal
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