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主菜

生麩の揚げ煮

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更新日 2024/4/3

生麩の揚げ煮
撮影 尾田学

生麩を揚げてから煮た、揚げだし風。モチッとした歯ごたえとだしの風味を楽しんでください。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約480円

  • カロリー

    313kcal

  • 塩分

    1.4g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      4人分
      • 生麩(約240gの棒状のもの)
        2粟麩、よもぎ麩各1本
      • 煮汁

        • だし汁
          2カップ
        • しょうゆ
          大さじ2
        • 砂糖
          大さじ1と1/2
        • みりん
          大さじ1
      • あればもみじの葉
        適宜
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        生麩は幅2cmに切る。揚げ油を低めの中温(170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐに出る程度)に熱し、生麩を表面がカラリとする程度に揚げる。揚げ網にとって油をきる。
      2. 2
        鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、揚げた生麩を加えて弱火にする。焦げないようにときどき鍋を揺すりながら、煮汁がうっすらと残るくらいまでじっくりと煮含める。器に盛り、あればもみじの葉を添える。 (1人分313kcal 、塩分1.4g)

      レシピ掲載日 1998.11.17

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            城戸崎 愛

            料理家

                1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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                  主食

                  なすたっぷりカレー

                  • 631kcal
                  副菜

                  みょうがの甘酢漬け

                  • 11kcal
                  副菜

                  じゃがいもの和風ピクルス

                  • 61kcal

                  オレンジページ 7/17号

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