生麩の揚げ煮
生麩を揚げてから煮た、揚げだし風。モチッとした歯ごたえとだしの風味を楽しんでください。
料理： 城戸崎愛
撮影： 尾田学
- 熱量 313kcal（1人分）
- 塩分 1.4g（1人分）
材料 （4人分）
- 生麩（約240gの棒状のもの） 2本（粟麩、よもぎ麩各1本）
- 煮汁
- だし汁 2カップ
- しょうゆ 大さじ2
- 砂糖 大さじ1と1/2
- みりん 大さじ1
- あればもみじの葉 適宜
- 揚げ油
作り方
生麩は幅2cmに切る。揚げ油を低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、細かい泡がシュワシュワとまっすぐに出る程度）に熱し、生麩を表面がカラリとする程度に揚げる。揚げ網にとって油をきる。
鍋に煮汁の材料を合わせて煮立て、揚げた生麩を加えて弱火にする。焦げないようにときどき鍋を揺すりながら、煮汁がうっすらと残るくらいまでじっくりと煮含める。器に盛り、あればもみじの葉を添える。
（1人分313kcal 、塩分1.4g）
（1人分313kcal 、塩分1.4g）
レシピ掲載日：1998.11.17
