玄米ご飯の香ばしい焼きおにぎり

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   玄米ご飯（下記参照）を茶碗１杯分くらいのおにぎりにする。熱した焼き網にのせ、強めの中火で香ばしく焼いて裏返し、表面にみそ適宜を塗って、こんがりと焼き上げる。 ---　---　---　---　---　---　---　---　---　--- 玄米ご飯の炊き方 1.玄米はもみ殻が残っていたら取り除いておく。白米のようにぬかがついていないので、「とぐ」というより、「すすぐ」程度で充分。たっぷりの水で両手を軽くこすりあわせるようにして、水を2～3回替えながらさっと洗う。 2.外側の皮が堅い玄米は、最低1時間、できれば一晩ほどかけて水に浸すことがポイント。水加減も、玄米3カップ（600cc）に対して水3と2/3カップ（約730cc）と、白米より多めにする。 3.圧力鍋を使う場合は、炊く直前に塩少々（3カップに対して小さじ1/3）を加えてふたをし、強火にかける。沸騰して2分たったら弱火にし、20～25分たったら火を止めて、そのまま15分ほど蒸らしてからふたを開ける。炊飯器を使う場合も、炊く直前に塩を加えてからスイッチを入れる。 ※白米より堅い玄米は、水に浸す時間を長くとり、多めの水でゆっくりと炊くようにします。基本的には圧力鍋で炊きますが、最近は「玄米炊き」の機能がついた炊飯器が多いので、それを利用すればとても手軽。 ---　---　---　---　---　---　---　---　---　--- （1個分195kcal、塩分0.8g）

レシピ掲載日　1998.10.2