いろんな食感の根菜が入った、にぎやかご飯。具は炒め煮してから炊くと、うまみがぐっと増します。
鍋に湯を沸かして油揚げを入れてさっとゆで、冷水にとって水けを絞る。同じ湯でこんにゃくをさっとゆで、水にさらす。
ごぼうはたわしで皮をかるくこすって洗い、にんじんは皮をむく。こんにゃく、油揚げとともに、それぞれ長さ3cmの細切りにする。れんこんは皮をむき、縦に2つ～4つに切ってから横に厚さ3mmに切る。三つ葉は長さ3cmに切る。
鍋を中火で熱してこんにゃくを入れ、水けをとばすようにからいりする。サラダ油大さじ1を加え、ごぼう、にんじん、れんこんを入れて全体を炒め合わせてからだし汁を加えて煮立て、酒、しょうゆ、各大さじ2、みりん大さじ1を加えて調味する。油揚げを加えて混ぜ、5～6分煮てから火を止める。そのままおいてさまし、具と煮汁を分ける。
米はといでざるに上げ、水けをきってから炊飯器の内がまに入れる。3の煮汁に水を加えて540ccにして米に注ぎ入れ、30分ほど浸しておく。
炊く直前に塩小さじ1を加えてよく混ぜ、米の上に3の具を広げてスイッチを入れる。炊き上がったら全体をさっくりと混ぜて器に盛り、三つ葉を散らす。
（1人分492kcal、塩分2.6g）