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主菜

なすといかのこってり煮

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更新日 2025/6/20

なすといかのこってり煮
撮影 鈴木雅也

いかのうまみを、なすにもしっかりしみ込ませます。甘辛味で、ご飯がどんどんすすみます!

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約130円

  • カロリー

    204kcal

  • 塩分

    2.4g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

佐藤幸男

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      材料

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      4人分
      • なす
        6
      • いか(大)
        1ぱい
      • 煮汁用調味料

        • 大さじ4
        • しょうゆ
          大さじ3
        • 砂糖
          大さじ1
      • 粉山椒
        適宜
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        なすはへたとがくを切りを落として縦半分に切り、皮目に斜めに幅5mmの切り目を入れて、幅3cmに切る。水につけてペーパータオルをのせ、5分ほどおいてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。

      2. 2

        いかは頭と胴の間に指を入れて、頭とわたを静かに引き抜く。胴はえんぺらを切って開き、洗って水けを拭く。縦半分に切り、皮目に斜めに5mmの切り目を入れて3cm四方に切る。頭は目の下に包丁を入れて足を切り離す。くちばしを取り除き、包丁の背で足の吸盤をこそげ取って、2本ずつに切り分ける。

      3. 3

        やかんに湯を沸かす。鍋に揚げ油を中温(170℃。菜箸を入れるとしばらくしてからシュワシュワと泡が出る程度)に熱し、なすの水けを拭いて、皮目を下にして入れる。菜箸で返しながらうっすらと色づくまで揚げてざるにとり、熱湯をかけて余分な油を落とす。

      4. 4

        鍋に水1/3カップと煮汁用調味料を入れて強火で煮立て、いかを入れて、スプーンで煮汁をかけながら4分ほど煮て取り出す。煮汁に水1/2カップをたして煮立て、なすを入れて強火で煮る。煮汁がほとんどなくなったら、いかを戻し入れてひと煮し、火を止める。器に盛り、粉山椒をふる。
        (1人分204kcal、塩分2.4g)

      レシピ掲載日 1998.8.17

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                    • 36kcal
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                    • 70kcal

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