まぐろのタルタル
まぐろは包丁の背でたたいて、ねっとりさせます。トーストにたっぷりのせてどうぞ。
料理： 斉藤元志郎「ぐりる旬香亭」
撮影： 今清水隆宏
- 熱量 441kcal（1人分）
- 塩分 1.2g（1人分）
材料 （4人分）
- 刺し身用のまぐろ（赤身、中とろなど） 500g
- 玉ねぎ 1/4個
- パセリ 1本
- アンチョビー 2枚
- ケッパー 大さじ1
- あさつき 適宜
- レモン 1/6個
- 卵黄 1個分
- バゲット 1/2本
- 好みでにんにく 1かけ
- オリーブオイル 大さじ1
- ウスターソース 小さじ1
- タバスコ 少々
- マスタード 小さじ2
- 塩
- こしょう
作り方
玉ねぎはみじん切りにし、4～5分水にさらして水けを絞る。パセリ、アンチョビー、ケッパーはみじん切りにする。あさつきは小口切りにする。
バゲットは厚さ約1cmの斜め切りにし、両面をこんがりとトーストする。好みで、にんにくを横半分に切って、切り口をバゲットの片面にこすりつけ、ガーリックトーストにする。
まな板にまぐろを置き、スプーンで身をかき取る。筋が残ると食感が悪いので、身だけを取るようにする。
かき取った身を、包丁で細かく切る。さらにねっとりと粘りが出るまで、包丁の背でたたく。
ボールにまぐろを入れ、オリーブオイル大さじ1、ウスターソース小さじ1、タバスコと、塩、こしょう各少々を加える。レモン汁を絞り入れて、玉ねぎ、パセリ、アンチョビー、ケッパー、マスタード小さじ2を加えて混ぜる。
全体が混ざったら卵黄を入れ、さらに混ぜる。皿に盛ってあさつきを散らし、バゲットを添える。バゲットにタルタルをのせて食べる。
（1人分 441kcal、塩分1.2g）
（1人分 441kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日：1998.7.2
