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副菜

まぐろのタルタル

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更新日 2025/6/20

撮影 今清水隆宏

まぐろは包丁の背でたたいて、ねっとりさせます。トーストにたっぷりのせてどうぞ。

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更新日 2025/6/20

  • かんたん

  • 費用目安

    約1090円

  • カロリー

    441kcal

  • 塩分

    1.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

斉藤元志郎「ぐりる旬香亭」

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      材料

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      4人分
      • 刺し身用のまぐろ(赤身、中とろなど)
        500g
      • 玉ねぎ
        1/4
      • パセリ
        1
      • アンチョビー
        2
      • ケッパー
        大さじ1
      • あさつき
        適宜
      • レモン
        1/6
      • 卵黄
        1個分
      • バゲット
        1/2
      • 好みでにんにく
        1かけ
      • オリーブオイル
        大さじ1
      • ウスターソース
        小さじ1
      • タバスコ
        少々
      • マスタード
        小さじ2
      • 少々
      • こしょう
        少々

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        玉ねぎはみじん切りにし、4~5分水にさらして水けを絞る。パセリ、アンチョビー、ケッパーはみじん切りにする。あさつきは小口切りにする。

      2. 2

        バゲットは厚さ約1cmの斜め切りにし、両面をこんがりとトーストする。好みで、にんにくを横半分に切って、切り口をバゲットの片面にこすりつけ、ガーリックトーストにする。

      3. 3

        まな板にまぐろを置き、スプーンで身をかき取る。筋が残ると食感が悪いので、身だけを取るようにする。

      4. 4

        かき取った身を、包丁で細かく切る。さらにねっとりと粘りが出るまで、包丁の背でたたく。

      5. 5

        ボールにまぐろを入れ、オリーブオイル大さじ1、ウスターソース小さじ1、タバスコと、塩、こしょう各少々を加える。レモン汁を絞り入れて、玉ねぎ、パセリ、アンチョビー、ケッパー、マスタード小さじ2を加えて混ぜる。

      6. 6

        全体が混ざったら卵黄を入れ、さらに混ぜる。皿に盛ってあさつきを散らし、バゲットを添える。バゲットにタルタルをのせて食べる。
        (1人分 441kcal、塩分1.2g)

      レシピ掲載日 1998.7.2

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                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

                    オレンジページ 7/17号

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