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卵ときくらげの炒めもの

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更新日 2025/6/19

卵ときくらげの炒めもの
撮影 今清水隆宏

ふんわり卵ときくらげの歯ごたえ。食感の違いも楽しみたい、中華の定番の炒めものです。

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更新日 2025/6/19

  • 普通

  • 費用目安

    約200円

  • カロリー

    302kcal

  • 塩分

    1.2g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

譚 澤明(赤坂璃宮 赤坂本店 総料理長)

料理家

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      材料

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      2人分
      • 4
      • きくらげ(乾燥をもどしたもの)
        75g
      • ねぎ
        1/2
      • 少々
      • 小さじ1/3
      • こしょう
        少々
      • ごま油
        少々
      • サラダ油
        大さじ1と1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        ねぎは青い部分を切り落としてみじん切りにする。

      2. 2

        きくらげは洗ってごみなどを落とし、石づきを切り取って、大きいものは2つ~3つに切る。鍋に中火で湯を沸かして塩少々を入れ、きくらげを4~5 分ゆでる。ざるに上げて水けをきる。

      3. 3

        ボールに卵を割り入れてねぎを加え、塩小さじ1/3 、こしょう、ごま油各少々を入れて混ぜる。

      4. 4

        フライパンを強火で熱して、サラダ油大さじ1と1/2を入れる。卵液をいっきに流し入れ、底から固まってきたら、木べらで大きく混ぜながら炒める。

      5. 5

        卵液が半熟状になってきたら、きくらげを加え、全体を大きく混ぜながらさらに炒める。

      6. 6

        表面がほぼ固まったら火を止める。そのままにしておくと、フライパンの余熱で火が通って卵が堅くなるので、素早く皿に盛る。 
        (1人分302kcal、塩分1.2g)

      レシピ掲載日 1998.6.17

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