新ごぼうと桜えびのかき揚げ
新ごぼうのおいしさが存分に味わえるサクサクのかき揚げ。桜えびも入って香ばしさがアップ。
料理： 田口成子
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 268kcal（1人分）
- 塩分 0.9g（1人分）
材料 （4人分）
- 新ごぼう 1本（約150g）
- 桜えび（乾燥） 20g
- 万能ねぎ 1/4束
- 天つゆ
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ2
- だし汁 1/3カップ
- ころも
- 小麦粉 1/2カップ
- 溶き卵 1/2個分
- 水 大さじ3
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
ごぼうはたわしでよく洗い、縦に数本切り込みを入れてからささがきにする。5分ほど水にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。万能ねぎは長さ2cmに切る。天つゆの材料を鍋に入れ、煮立ったら火を止める。
ボールにころもの材料の溶き卵と水を入れて混ぜ、小麦粉を入れて菜箸でさっと混ぜる。別のボールにごぼう、桜えび、万能ねぎを入れ、小麦粉大さじ2を入れて全体にまぶす。具の入ったボールにころもを入れ、菜箸でさっくりと混ぜ合わせる。
揚げ油を中温（170℃。ころもを落とすと鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、ころもを混ぜたかき揚げのたねを菜箸で少しずつつまんで入れる。途中、裏に返しながら、カラッとなるまで揚げて取り出す。器に盛り、天つゆをつけていただく。
（1人分268kcal、塩分0.9g）
（1人分268kcal、塩分0.9g）
レシピ掲載日：1998.4.2
