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主菜

新ごぼうと桜えびのかき揚げ

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更新日 2024/4/3

撮影 大井一範

新ごぼうのおいしさが存分に味わえるサクサクのかき揚げ。桜えびも入って香ばしさがアップ。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 25分

  • 費用目安

    約230円

  • カロリー

    268kcal

  • 塩分

    0.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

田口 成子

料理家

      料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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      材料

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      4人分
      • 新ごぼう
        1
      • 桜えび(乾燥)
        20g
      • 万能ねぎ
        1/4
      • 天つゆ

        • しょうゆ
          大さじ2
        • みりん
          大さじ2
        • だし汁
          1/3カップ
      • ころも

        • 小麦粉
          1/2カップ
        • 溶き卵
          1/2個分
        • 大さじ3
      • 小麦粉
      • 揚げ油

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 25
      1. 1
        ごぼうはたわしでよく洗い、縦に数本切り込みを入れてからささがきにする。5分ほど水にさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。万能ねぎは長さ2cmに切る。天つゆの材料を鍋に入れ、煮立ったら火を止める。
      2. 2
        ボールにころもの材料の溶き卵と水を入れて混ぜ、小麦粉を入れて菜箸でさっと混ぜる。別のボールにごぼう、桜えび、万能ねぎを入れ、小麦粉大さじ2を入れて全体にまぶす。具の入ったボールにころもを入れ、菜箸でさっくりと混ぜ合わせる。
      3. 3
        揚げ油を中温(170℃。ころもを落とすと鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度)に熱し、ころもを混ぜたかき揚げのたねを菜箸で少しずつつまんで入れる。途中、裏に返しながら、カラッとなるまで揚げて取り出す。器に盛り、天つゆをつけていただく。

      レシピ掲載日 1998.4.2

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            田口 成子

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                料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。

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