れんこん＋鶏肉のカレー炒め
れんこんとカレー味は、意外な相性のよさです。鶏もも肉でもボリュームアップです。
料理： 西部るみ
撮影： 尾田学
- 熱量 201kcal（1人分）
- 塩分 1.6g（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉 1枚（250g）
- れんこん 100g
- きぬさや 30g
- ねぎのみじん切り 3cm分
- しょうがのみじん切り 小さじ2
- カレー粉 小さじ1と1/2
- 鶏ガラスープの素 少々
- 合わせ調味料
- 酒 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩（粗塩） 小さじ1/3
- 塩（粗塩）
- しょうゆ
- こしょう
- 酢
- サラダ油
- 片栗粉
作り方
鶏もも肉は筋を切ってから一口大のそぎ切りにする。塩少々、しょうゆ小さじ1、こしょう少々の順にふってもみ込む。
れんこんは皮をむいてから水で洗う。縦に4つに切って、乱切りにする。酢少々を加えた熱湯で歯触りが残る程度にゆで、ざるに上げる。きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を入れた熱湯で堅めにゆで、ざるに上げる。きぬさやはへたと筋を取り、塩少々を入れた熱湯で歯ざわりが残る程度にゆで、斜めに2等分する。湯大さじ2に鶏ガラスープの素少々を溶かし、カレー粉小さじ1と1/2を混ぜ合わせる。合わせ調味料の材料を合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1を煙がかるく立つまで熱する。中火にし、鶏肉を焼きつけるように炒め、中まで火を通して取り出す。
フライパンをきれいに拭いて、サラダの大さじ1を煙がかるく立つまで熱する。なぎ、しょうが、れんこんを加えて強火で炒める。フライパンの真ん中をあけてカレー粉を溶いたスープを加えて混ぜ、香りが立ってきたら鶏肉、きぬさやを加えて炒め合わせる。
カレーの色が全体についたら、合わせ調味料を回し入れ、底から返すように炒める。片栗粉小さじ1を同量の水で溶いて少しずつ加えながら混ぜ、汁けがまとまるくらいのとろみがついたら加えるのをやめ、数秒炒めて火を止める。
（1人分201kcal、塩分1.6g）
（1人分201kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日：1998.3.17
