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冷たい野菜にあつあつのから揚げ、口当たりの違いを楽しみます。にんにく風味のドレッシングがぴったり。
料理： 大久保恵子
撮影： 大井一範
調理時間
熱量 374kcal（1人分）
塩分 1.8g（1人分）
鶏肉は脂の部分を取り除き、皮目をまんべんなくフォークで刺してから一口大に切ってボールに入れる。塩小さじ1/3とこしょうを多めにふり、手でもみ込む。
レタスは食べやすい大きさにちぎる。玉ねぎは薄切りにする。せりは葉を摘む。すべて冷水にはなしてシャキッとさせる。トマトはへたを取り除いて一口大のくし形に切る。水にはなした野菜をざるに上げ、水けをきってから乾いたふきんに包んでしっかり水けを取り、トマトとともにボールに入れる。ドレッシングの材料は混ぜ合わせておく。
鶏肉に小麦粉を薄くまぶす。鍋に揚げ油を入れて中温（170℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈み、すぐ浮き上がってくる程度）に熱し、鶏肉を加えてときどき返しながらカリッとするまで揚げる。油をきってすぐに野菜のボールに入れ、ドレッシングを回しかけて全体を手早くあえる。
（1人分374kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日： 1998.3.2
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