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汁物

鮭のかす汁

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更新日 2025/6/20

撮影 今清水隆宏

酒かすをたっぷり使った濃厚な味わい。 濃すぎるようなら、好みで酒かすの量を調整して。

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更新日 2025/6/20

  • 普通

  • 費用目安

    約2100円

  • カロリー

    374kcal

  • 塩分

    3.3g

※費用や栄養素は全量で算出しています。

レシピを作った人

野崎洋光

      クックモード

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      材料

      作りやすい分量
      • 甘塩鮭の切り身
        2切れ
      • 大根
        1/6
      • にんじん
        1/2
      • ごぼう
        1/2
      • ねぎ
        1
      • 油揚げ
        2
      • こんにゃく
        1/2
      • 酒かす
        400g
      • みそ
        大さじ2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        大根とにんじんは皮をむく。ごぼうは包丁の背でかるくこそげるようにして皮をむく。酒かすが板状の場合は、小さくちぎって熱湯適宜を加えて柔らかくもどし、ペースト状に練っておく。

      2. 2

        鮭は骨と皮がついたまま一口大に切る。

      3. 3

        大根は縦半分にしてから、厚さ1.5cmに切る。大きいものはさらに半分のいちょう切りにする。にんじんは縦半分にしてから、厚さ1cmに切る。ごぼうはころがしながら端から斜めに切って乱切りにする。ねぎは幅1cmの小口切りに、油揚げとこんにゃくは、横半分に細長く切り、端から幅5mmに切る。

      4. 4

        ざるに油揚げを入れて熱湯を回しかけ、余分な油を落とす。

      5. 5

        ざるが入る大きさの鍋に湯を沸かす。ざるに鮭、大根、にんじん、ごぼう、こんにゃくを入れ、火にかけた鍋の湯に鮭の色がやや白くなるまでつけて、臭みやアクを取る。

      6. 6

        霜ふりにした材料と、水7と1/2 カップ(1.5リットル) を鍋に入れて強火にかける。この段階では、ねぎと油揚げはまだ入れない。煮立ったら中火にし、ふたをしないで15~20分、大根に竹串がスーッと刺さるまで煮る。

      7. 7

        おたまに酒かすをとり、煮汁に半分つけながら菜箸で混ぜて、酒かすを煮汁に溶かし込む。同様にしてみそ大さじ2も溶かし込み、ねぎと油揚げを加えてひと煮立ちさせる。

      レシピ掲載日 1998.1.17

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                  • 180kcal
                  汁物

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                  • 80kcal

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