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主菜

鶏肉の高菜あんかけ

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更新日 2025/6/17

撮影 大井一範

淡泊な鶏肉に、独特の酸味と塩けがおいしい高菜あんをとろりとかけました。ご飯がすすむ一品です。

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更新日 2025/6/17

  • 普通

  • 20分

  • 費用目安

    約160円

  • カロリー

    349kcal

  • 塩分

    1.5g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

渡邊 純子

料理家

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      4人分
      • 鶏胸肉
        2
      • 下味

        • 小さじ1/4
        • 小さじ2
        • サラダ油
          小さじ1
        • 卵白
          大さじ1
      • 高菜漬け
        80g
      • 溶き卵(下味に使った卵白の残り)
        1個分
      • 鶏ガラスープの素(顆粒)
        小さじ1
      • 片栗粉
        大さじ1と2/3
      • 揚げ油
        適宜
      • ごま油
        大さじ1
      • サラダ油
        大さじ1
      • 大さじ1
      • 小さじ1
      • しょうゆ
        小さじ1と1/2

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

    • 20
      1. 1

        鶏肉は厚みを半分に切って、幅約1cmに切る。ボールに下味の材料を合わせて鶏肉を入れ、手でよく混ぜてから片栗粉大さじ1をふって全体に混ぜる。高菜は粗みじんに切り、水で洗って塩けを抜き、水けをしっかりと絞る。ボールに熱湯1カップを入れ、鶏ガラスープの素を溶かしてスープを作る。

      2. 2

        揚げ油を中温(170 ℃。菜箸を入れると箸全体から細かい泡がふわっと出る程度)に熱する。鶏肉を入れて菜箸でほぐしながら、肉の表面が白っぽくなるまで2~3分揚げ、油をよくきってから器に盛る。

      3. 3

        フライパンにごま油、サラダ油各大さじ1を入れて中火で熱し、高菜を入れて炒める。全体に油が回ったらスープと酒大さじ1を加え、煮立ったら味をみながら酢小さじ1としょうゆ小さじ1と1/2を加える。片栗粉小さじ2を水小さじ4で溶いて加え、とろみをつけたら、溶き卵を回し入れる。木べらで半熟状になるまで混ぜ、器に盛った鶏肉にかける。
        (1人分349kcal、塩分1.5g)

      レシピ掲載日 1997.12.17

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            渡邊 純子

            料理家

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                  今日の献立

                  主菜

                  レンチン蒸し鶏の香味油がけ

                  • 220kcal
                  副菜

                  ちぎりちくわのチーズコーンのせ

                  • 128kcal
                  副菜

                  オクラのめんつゆあえ

                  • 30kcal

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