鶏肉の高菜あんかけ
淡泊な鶏肉に、独特の酸味と塩けがおいしい高菜あんをとろりとかけました。ご飯がすすむ一品です。
料理： 渡邊純子
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 349kcal（1人分）
- 塩分 1.5g（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏胸肉 2枚（約370g）
- 下味
- 塩 小さじ1/4
- 酒 小さじ2
- サラダ油 小さじ1
- 卵白 大さじ1
- 高菜漬け 80g
- 溶き卵（下味に使った卵白の残り） 1個分
- 鶏ガラスープの素（顆粒） 小さじ1強
- 片栗粉
- 揚げ油
- ごま油
- サラダ油
- 酒
- 酢
- しょうゆ
作り方
鶏肉は厚みを半分に切って、幅約1cmに切る。ボールに下味の材料を合わせて鶏肉を入れ、手でよく混ぜてから片栗粉大さじ1をふって全体に混ぜる。高菜は粗みじんに切り、水で洗って塩けを抜き、水けをしっかりと絞る。ボールに熱湯1カップを入れ、鶏ガラスープの素を溶かしてスープを作る。
揚げ油を中温（170 ℃。菜箸を入れると箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱する。鶏肉を入れて菜箸でほぐしながら、肉の表面が白っぽくなるまで2～3分揚げ、油をよくきってから器に盛る。
フライパンにごま油、サラダ油各大さじ1を入れて中火で熱し、高菜を入れて炒める。全体に油が回ったらスープと酒大さじ1を加え、煮立ったら味をみながら酢小さじ1としょうゆ小さじ1と1/2を加える。片栗粉小さじ2を水小さじ4で溶いて加え、とろみをつけたら、溶き卵を回し入れる。木べらで半熟状になるまで混ぜ、器に盛った鶏肉にかける。
（1人分349kcal、塩分1.5g）
（1人分349kcal、塩分1.5g）
レシピ掲載日：1997.12.17
