主菜
豚肉の三色巻き揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 豚ロース肉（しゃぶしゃぶ用）350g
- えのきだけ1袋
- ねぎ2/3本
- 長いも80g
- 梅干し（大）2個
- みそ大さじ2
- おろしわさび大さじ2
- しょうゆ少々
- 塩少々
- 小麦粉適宜
- 溶き卵適宜
- パン粉適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1えのきだけは根元を切ってざっとほぐす。ねぎは長さ5cmに切り、縦半分に切る。長いもは皮をむいて長さ5cmに切り、1cm角くらいの棒状に切る。梅干しは種を取り除いて、包丁で細かくたたく。
- 2まな板に、豚肉を2枚一組に重ねて並べる。みそ、梅干しはそのまま塗り、わさびは、しょうゆを薄く塗って塩をふった上に塗る。
- 3みそにえのきだけ、梅干しにねぎ、わさびに長いもをのせて、それぞれ豚肉で巻く。同様にして何組か作り、小麦粉、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。
- 4揚げ油を中温に熱し、豚肉巻きを入れてこんがり、カリッと揚げる。油をきって器に盛る。（1人分521kcal 塩分2.7g）
レシピ掲載日 1998.10.17
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521kcal
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