大根と鶏肉の煮もの
柔らかく煮えた大根には、鶏のうまみがたっぷり。しょうゆの風味が食欲をそそります。
料理： 千葉道子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 303kcal（1人分）
- 塩分 2.6g（1人分）
材料 （4人分）
- 大根 1本
- 鶏もも肉（小） 2枚（約400g）
- さやいんげん 4～5本
- 煮汁A
- 水 1カップ
- 酒 1/2カップ
- しょうゆ 大さじ2と1/2
- 砂糖 大さじ2
- 煮汁B
- だし汁 2カップ
- しょうゆ 大さじ2
- みりん 大さじ1
- 酒 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 適宜
作り方
大根は厚さ1.5～2cmの輪切りにし、皮を厚めにむいて、大きいものは半分に切る。鶏肉は大きめの一口大に切る。いんげんはへたを切り、熱湯でさっとゆでて長さ3cmに切る。
鍋に大根とたっぷりの水を入れて火にかけ、煮立ったら中火にして10分ほどゆで、ざるに上げる。別の鍋に煮汁Aを入れて煮立て、鶏肉を入れる。再び煮立ったら弱めの中火にし、アクをすくいながら6～7分煮て取り出す。
鶏肉を煮た鍋に煮汁Bの材料を加えて大根を入れ、落としぶたをして弱火で15～20分、柔らかくなるまで煮る。鶏肉を戻し入れて3～4分煮、味をみて、たりなければしょうゆを加えて味をととのえる。全体を大きく混ぜて器に盛り、いんげんを散らす。（1人分303kcal 塩分2.6g）
レシピ掲載日：1998.10.17
