アスパラときのこのマリネ
フレッシュなグリーンアスパラは春を連れてくる味。アンチョビーを加えて風味豊かに。
料理： 児玉幸子
撮影： 高橋栄一
- 熱量 122kcal（1人分）
- 塩分 1g（1人分）
材料 （2人分）
- グリーンアスパラガス 6本
- しめじ 1/3パック
- まいたけ 1パック
- あれば小玉ねぎ 1個
- （または小さめの玉ねぎ 1/6個）
- パセリ 1/2枝
- アンチョビー（缶詰・フィレ） 3～4枚
- フレンチドレッシング（作り方参照・市販品でも） 大さじ2
- 塩
作り方
アスパラは根元の堅い皮をむき、長さを2～3等分する。しめじは石づきを取って小房に分ける。まいたけは食べやすくちぎる。小玉ねぎは横に幅3～4mmに切り、ほぐす（玉ねぎなら横に薄切りにする）。アンチョビーは縦に細く切る。
鍋に湯を沸かして塩ひとつまみを加え、しめじとまいたけを歯ごたえよくゆでて取り出す。同じ湯に塩をもうひとつまみ加えて、アスパラを同様にゆでる。
ボールにドレッシングとゆでた野菜、玉ねぎ、アンチョビーを入れ、全体を混ぜ合わせる。器に盛り、パセリを手でちぎって飾る。（1人分122kcal 塩分1.0g）
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基本のフレンチドレッシング
材料（約1と1/3カップ分）
サラダ油 1カップ
酢 大さじ4
玉ねぎのすりおろし 1/4個分
にんにくのすりおろし 少々
塩 小さじ1
こしょう 少々
マスタード 適宜
作り方
ボールにサラダ油以外の材料を全部入れて、泡立て器で混ぜ合わせ、サラダ油を少しずつ加えながら、全体をよく混ぜ合わせる。
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基本のフレンチドレッシング
材料（約1と1/3カップ分）
サラダ油 1カップ
酢 大さじ4
玉ねぎのすりおろし 1/4個分
にんにくのすりおろし 少々
塩 小さじ1
こしょう 少々
マスタード 適宜
作り方
ボールにサラダ油以外の材料を全部入れて、泡立て器で混ぜ合わせ、サラダ油を少しずつ加えながら、全体をよく混ぜ合わせる。
レシピ掲載日：1998.3.17
