日本の家庭の味チーズフォンデュ
白ワインを日本酒に替え、片栗粉でとろみをつけて、チーズフォンデュを日本風にアレンジ。
料理： 武蔵裕子
撮影： 佐藤直也
材料 （4～6人分）
- シュレッドチーズ 500g
- 牛乳 1～1と1/4カップ
- 酒（または白ワイン） 1/2カップ
- 片栗粉 大さじ1と1/2～2
- レモンのくし形切り 1切れ
- にんにく 1/2かけ
- 具
- えび（無頭・殻つき） 6尾
- ウインナソーセージ 12本
- うずら卵の水煮 12個
- にんじん 1/2本
- じゃがいも 2個
- かぼちゃ 1/4個
- ブロッコリー 1/4株
- カリフラワー 1/4株
- バゲット 1/4本
作り方
えびは竹串などで背わたを取る。沸騰した湯に塩少々を入れ、約2分えびをゆでる。殻をむいて、食べやすい大きさに切る。ウインナとうずら卵の水煮は、沸騰した湯に約1分入れて温める。
にんじんは皮をむき、じゃがいもは洗って皮つきのまま一口大に切る。かぼちゃはわたと種を取り、厚さ約5mmの食べやすい大きさに切る。ブロッコリーとカリフラワーは小房に切り分ける。鍋に水、にんじんとじゃがいもを入れて中火にかけ、沸騰したらかぼちゃを加えて約3分ゆでる。カリフラワーとブロッコリーも沸騰した湯で約2分ゆでる。
パンを一口大に切る。1切れごとに必ず皮の部分があるように切る。
にんにくの切り口を、鍋肌に強くこすりつけて香りをうつす。鍋底だけでなく、側面までしっかりとこすりつける。
鍋に酒を入れて弱火にかけ、沸騰直前になったらチーズを加える。木べらでかき混ぜ、チーズが鍋底から溶けはじめたら牛乳を少しずつ加え、混ぜながら溶かす。味をみて、塩辛いようなら、さらに牛乳をたす。
チーズが溶けて牛乳と完全に混ざったら、同量の水で溶いた片栗粉を、木べらで鍋の中をかき混ぜながら加える。全体にどろりとしたとろみがつくまで、様子をみながら少しずつ加える。
全体にとろみがついてなめらかな状態になったら、レモン汁を絞り入れてひと混ぜする。鍋をテーブルのホットプレートに移し、120℃程度で温める。串に具を刺して、チーズをからめて食べる。
