ビーフシチュー
洋食の王様といえば、これ。ルウを使わない本格レシピで、レストランの味が我が家でもできます！
料理： 五十嵐義春「食酒五十嵐」
撮影： 今清水隆宏
- 熱量 522kcal（1人分）
材料 （4～6人分）
- 牛シチュー用バラ肉 700g
- 玉ねぎ 1個
- にんじん 1/2本
- セロリ 1/2本
- にんにく 3かけ
- ブーケガルニ※1 1本
- 赤ワイン 1本（約750cc）
- ホールトマト缶詰（400g入り） 1/2缶
- ドミグラスソース（缶詰・285g入り） 1缶
- 粉ふきいも※2 適宜
- サラダ油
- 塩
作り方
玉ねぎ、セロリ、にんじんは一口大に切る。にんにくは皮つきのまま、横半分に切る。
大きめのボールに肉と野菜を入れ、赤ワイン2と1/2カップ（約2/3本分）を注いで冷蔵庫に入れる。4時間以上（できれば一晩）漬けたら、肉、野菜、漬け汁に分け、漬け汁は鍋に入れて中火で煮る。アクを取りながら、約1/3量になるまで煮つめる。
肉の汁けをペーパータオルなどで拭く。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、表面がこんがりと色づくまで肉を焼く。
鍋に肉を加える。そのとき油はフライパンに残すようにする。さらにドミグラスソース1缶を加えて煮つづける。
フライパンに残った油で野菜を炒める。全体に油が回ったらホールトマト缶詰1/2缶を缶汁ごと加えて、トマトを粗くつぶす。
野菜を鍋にすべて移し、水3/4カップ、塩少々、ブーケガルニを入れ、ふたをしてごく弱火で約2時間煮る。
煮上がったら肉を取り出し、万能こし器で野菜をこす。うまみの出きった野菜は捨てる。煮汁と肉を鍋に戻し、塩適宜で味をととのえ、再び温まるまで中火で煮る。このとき、びんに残ったワインを、別の鍋で約1/5量まで煮つめて加えると、シチューが色よくおいしく仕上がる。皿に盛って、粉ふきいもを添える。
※1 ブーケガルニの材料（１本分）と作り方
長さ約１０cmのねぎに縦に切り目を入れてしんを取り除く。ローリエ１枚、タイム（乾燥）少々、黒粒こしょう約１０粒、パセリの軸１～２本をねぎの切れ目に置き、たこ糸できつく縛ってとじる。
※2 粉ふきいもの材料（４～６人分）と作り方
じゃがいも６個の皮をむいて大きめの一口大に切り、水から中火でゆでる。竹串がスーッと通るまでゆでたら、ざるに上げて湯をきる。鍋に戻して中火にかけ、塩、こしょう各少々をふり、ころがしながら水けをとばして粉ふき状にする。
（1人分熱量522kcal、塩分2.0g）
※1 ブーケガルニの材料（１本分）と作り方
長さ約１０cmのねぎに縦に切り目を入れてしんを取り除く。ローリエ１枚、タイム（乾燥）少々、黒粒こしょう約１０粒、パセリの軸１～２本をねぎの切れ目に置き、たこ糸できつく縛ってとじる。
※2 粉ふきいもの材料（４～６人分）と作り方
じゃがいも６個の皮をむいて大きめの一口大に切り、水から中火でゆでる。竹串がスーッと通るまでゆでたら、ざるに上げて湯をきる。鍋に戻して中火にかけ、塩、こしょう各少々をふり、ころがしながら水けをとばして粉ふき状にする。
（1人分熱量522kcal、塩分2.0g）
