豆腐と帆立ての炒めもの
淡白なおいしさの帆立てと豆腐は小麦粉を薄くつけて、かりっと焼きつけます。ナンプラーがポイント。
料理： 豊村薫
撮影： 大井一範
- 熱量 156kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 絹ごし豆腐 1丁
- 帆立て貝柱（生） 4個
- レタスの葉 5枚
- ねぎ 1/2本
- 赤ピーマン 1個
- しょうが 1/2かけ
- あればナンプラー（またはしょうゆ） 数滴
- 小麦粉
- サラダ油
- しょうゆ
- 砂糖
- 酒
- ごま油
作り方
豆腐はペーパータオルで包み、皿などの重しをのせて約1時間おき、厚みを半分に切って12等分に切る。帆立ては縦半分に切る。レタスはせん切りにする。ねぎは長さを半分に切り、せん切りにする。赤ピーマンはへたと種を取り、しょうがとともにせん切りにする。野菜はすべて器に盛るまで水にさらしておく。
豆腐と帆立ては両面に薄く小麦粉をつける。
フライパンを中火で熱してサラダ油大さじ1を入れ、帆立てをさっと炒めて取り出す。続けて、豆腐を両面焼き色がつくまで炒め、帆立てを戻し入れ、しょうゆ大さじ1強、砂糖小さじ1/2、あればナンプラー（またはしょうゆ）数滴、酒、水各大さじ2を加えて炒め合わせ、ごま油小さじ2を加えて火を止める。器にせん切りにした野菜を水けをきって盛り、豆腐と帆立てをのせる。
（1人分熱量156kcal、塩分1.0g）
（1人分熱量156kcal、塩分1.0g）
レシピ掲載日：1997.10.2
