ブイヤベース
魚やいかはまるのまま、えびは殻ごと煮込みます。うまみが満点の煮込みは、具だけでなくスープも堪能して。
料理： 五十嵐義春「食酒五十嵐」
撮影： 今清水隆宏
- 熱量 535kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 白身魚（めばる、かれいなどで、うろこと内臓を取ったもの。自分でできない場合は売り場で頼むとよい） 4尾
- いか（するめいかなど） 2はい
- えび（無頭、殻つき） 4尾
- はまぐり 4個
- 玉ねぎ（小） 1個
- ねぎ 1/3本
- セロリ 1/4本
- にんじん 1/3本
- 赤ピーマン（大） 1/2個
- トマト 2個
- にんにく 1かけ
- パセリ 1本
- オリーブ油 大さじ5
- サフラン 少々（約0.1g）
- 塩
- こしょう
- にんにくマヨネーズ・ソース（材料は「作り方」参照）
- ガーリックトースト（材料は「作り方」参照）
作り方
トマトをおたまにのせて、沸騰した湯につける。皮がはじけたら水に入れて粗熱を取る。へたをくりぬいて皮をむき、横半分に切って種を取り、1cm角に切る。
赤ピーマンはへたと種を取り、にんじんは皮をむく。玉ねぎ、ねぎ、セロリとともに、すべて5mm角に切る。にんにくとパセリはみじん切りにする。
えびを洗ってペーパータオルなどで水けを拭く。背側から身の半分くらいまで切り目を入れ、背わたがあれば取り除く。魚、いか、はまぐりを洗い、魚といかの水けを、ペーパータオルなどで拭く。
鍋にオリーブ油大さじ3とにんにくを入れて中火にかける。香りが出たら玉ねぎ、にんじん、セロリ、ねぎ、赤ピーマンを入れて全体に油が回るまで炒める。水4カップ、トマト、塩小さじ2、こしょう少々を入れ、ふたをして煮る。
オーブントースターを約1分温めてスイッチを切る。サフランを入れて約30秒おき、余熱で乾燥させる。サフランを指先でほぐしてスープに加える。
魚に塩、こしょう少々をふる。フライパンを中火で熱してオリーブ油大さじ1を入れ、薄く焼き色がつくまで魚を焼いてスープに加える。続いてフライパンにオリーブ油大さじ1といか、えびを入れ、薄く焼き色がつくまで焼いてスープに加える。
ふたをしないで15～20分煮る。魚、いかなどに火が通ったらはまぐりを加えてふたをし、はまぐりの口が開いたら火を止める。いかは食べやすい大きさに切り、ほかの魚介、スープとともに器に盛り分け、パセリをふる。にんにくマヨネーズ・ソース（下記参照）をのせ、ガーリックトースト（下記参照）とともに食べる。
---にんにくマヨネーズ・ソース---
湯大さじ１にサフラン１～２本を指先でほぐして入れ、色出ししてサフラン水を作る。マヨネーズ大さじ４、にんにくのすりおろし１/２かけ分を加えて混ぜる。
---ガーリックトースト---
バゲットの薄切り１６枚に、にんにくの切り口をこすりつけて香りをうつす。オリーブ油適宜を刷毛で薄く塗り、オーブントースターでこんがり焼く。
（1人分熱量535kcal、塩分4.1g）
---にんにくマヨネーズ・ソース---
湯大さじ１にサフラン１～２本を指先でほぐして入れ、色出ししてサフラン水を作る。マヨネーズ大さじ４、にんにくのすりおろし１/２かけ分を加えて混ぜる。
---ガーリックトースト---
バゲットの薄切り１６枚に、にんにくの切り口をこすりつけて香りをうつす。オリーブ油適宜を刷毛で薄く塗り、オーブントースターでこんがり焼く。
（1人分熱量535kcal、塩分4.1g）
