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主菜

ブイヤベース

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更新日 2025/6/13

撮影 今清水隆宏

魚やいかはまるのまま、えびは殻ごと煮込みます。うまみが満点の煮込みは、具だけでなくスープも堪能して。

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更新日 2025/6/13

  • 普通

  • 費用目安

    約490円

  • カロリー

    535kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

ケンタロウ

料理家

       

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      材料

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      4人分
      • 白身魚(めばる、かれいなどで、うろこと内臓を取ったもの。自分でできない場合は売り場で頼むとよい)
        4
      • いか(するめいかなど)
        2はい
      • えび(無頭、殻つき)
        4
      • はまぐり
        4
      • 玉ねぎ(小)
        1
      • ねぎ
        1/3
      • セロリ
        1/4
      • にんじん
        1/3
      • 赤ピーマン(大)
        1/2
      • トマト
        2
      • にんにく
        1かけ
      • パセリ
        1
      • オリーブ油
        大さじ5
      • サフラン
        少々
      • 小さじ2
      • こしょう
        少々
      • にんにくマヨネーズ・ソース(材料は「作り方」参照)
      • ガーリックトースト(材料は「作り方」参照)

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        トマトをおたまにのせて、沸騰した湯につける。皮がはじけたら水に入れて粗熱を取る。へたをくりぬいて皮をむき、横半分に切って種を取り、1cm角に切る。

      2. 2

        赤ピーマンはへたと種を取り、にんじんは皮をむく。玉ねぎ、ねぎ、セロリとともに、すべて5mm角に切る。にんにくとパセリはみじん切りにする。

      3. 3

        えびを洗ってペーパータオルなどで水けを拭く。背側から身の半分くらいまで切り目を入れ、背わたがあれば取り除く。魚、いか、はまぐりを洗い、魚といかの水けを、ペーパータオルなどで拭く。

      4. 4

        鍋にオリーブ油大さじ3とにんにくを入れて中火にかける。香りが出たら玉ねぎ、にんじん、セロリ、ねぎ、赤ピーマンを入れて全体に油が回るまで炒める。水4カップ、トマト、塩小さじ2、こしょう少々を入れ、ふたをして煮る。

      5. 5

        オーブントースターを約1分温めてスイッチを切る。サフランを入れて約30秒おき、余熱で乾燥させる。サフランを指先でほぐしてスープに加える。

      6. 6

        魚に塩、こしょう少々をふる。フライパンを中火で熱してオリーブ油大さじ1を入れ、薄く焼き色がつくまで魚を焼いてスープに加える。続いてフライパンにオリーブ油大さじ1といか、えびを入れ、薄く焼き色がつくまで焼いてスープに加える。

      7. 7

        ふたをしないで15~20分煮る。魚、いかなどに火が通ったらはまぐりを加えてふたをし、はまぐりの口が開いたら火を止める。いかは食べやすい大きさに切り、ほかの魚介、スープとともに器に盛り分け、パセリをふる。にんにくマヨネーズ・ソース(下記参照)をのせ、ガーリックトースト(下記参照)とともに食べる。

        —にんにくマヨネーズ・ソース—
        湯大さじ1にサフラン1~2本を指先でほぐして入れ、色出ししてサフラン水を作る。マヨネーズ大さじ4、にんにくのすりおろし1/2かけ分を加えて混ぜる。

        —ガーリックトースト—
        バゲットの薄切り16枚に、にんにくの切り口をこすりつけて香りをうつす。オリーブ油適宜を刷毛で薄く塗り、オーブントースターでこんがり焼く。

        (1人分熱量535kcal、塩分4.1g)

      レシピ掲載日 1997.9.2

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