パリパリチキン
パリッと香ばしく揚げた鶏肉に、とろりとした甘辛いたれをかけて。オイスターソースのこくがポイント。
料理： 沢口多恵
撮影： 大井一範
- 熱量 389kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 鶏もも肉（大） 2枚（600g）
- 下味
- 卵 1個
- しょうゆ 大さじ1と1/2
- 酒 大さじ1と1/2
- オイスターソース 小さじ1
- たれ
- ねぎのみじん切り 1/3本
- しょうゆ 大さじ2
- 酒 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- 白いりごま 大さじ1
- ごま油 大さじ1/2
- サラダ菜の葉 2～3枚
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
鶏肉は余分な皮と脂を取り除いて半分に切り、薄くそいでから筋を切ってボールに入れる。下味の材料を加え、手でもみ込んで、10～15分おく。鶏肉の汁けをペーパータオルで拭き、両面に片栗粉をまぶす。
揚げ油を中温（170～180℃。片栗粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱し、鶏肉を菜箸で上下を返しながら、表面がカリッとするまで揚げ、温度を少し上げてきつね色になるまで揚げる。
鶏肉は油をきって食べやすい大きさに切る。サラダ菜は水で洗い、手でちぎって水につけパリッとさせる。鍋にねぎと白ごま以外のたれの材料を入れて強火にし、煮立ったらねぎと白ごまを加えてひと混ぜし、火を止める。皿に水けをきったサラダ菜をのせて鶏肉を盛り、たれをかける。
（1人分389kcal、塩分2.5g）
（1人分389kcal、塩分2.5g）
レシピ掲載日：1997.8.2
