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主菜

さつまいもの肉じゃが

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更新日 2025/6/12

撮影 大井一範

じゃがいもをさつまいもに替えて、肉じゃがをアレンジ。甘みとこくがたっぷりの一皿になりました。

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更新日 2025/6/12

  • 普通

  • 費用目安

    約400円

  • カロリー

    311kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

沢口多恵

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      材料

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      4人分
      • さつまいも(中)
        2
      • 牛薄切り肉
        200g
      • 玉ねぎ
        1
      • さやいんげん
        40g
      • だし汁
        2カップ
      • サラダ油
        大さじ2
      • 大さじ3
      • 砂糖
        大さじ3
      • しょうゆ
        大さじ4
      • みりん
        大さじ1

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        さつまいもは洗ってピーラーで皮をむき、幅2cmの輪切りにし、10~15分水にさらして水けをきる。玉ねぎは皮をむいて縦半分に切り、6等分のくし形に切る。いんげんはへたと、あれば筋を取り除き、鍋にたっぷりの湯を沸かして3~4分ゆで、水にとる。さめたら水けをきり、長さを半分に切る。牛肉は食べやすい大きさに切る。

      2. 2

        鍋にサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、さつまいもを炒め、油が回ったら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、だし汁と酒大さじ3を加えて中火のまま10分煮る。

      3. 3

        さつまいもと玉ねぎの上に肉を広げてのせ、砂糖大さじ3をふり入れ、アクを取りながら2~3分煮る。しょうゆ大さじ4を回し入れ、落としぶた(なければ、アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも)をしてさらに15分煮る。

      4. 4

        ふたを取ってひと混ぜし、弱めの中火で汁けが少し残るくらいまで煮て、いんげんを加える。最後にみりん大さじ1を加え、大きく全体を返して中火にし、ひと煮立ちしたら火を止め、器に盛る。
        (1人分311kcal、塩分2.8g)

      レシピ掲載日 1997.8.2

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                  • 30kcal

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