とろりとした半熟卵のこくが、素朴な風味のそばとよく合います。たっぷり加えたねぎが味のポイント。
鍋に昆布、削り節と、水1と1/4カップ、しょうゆ、みりん各大さじ3を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして1分ほど煮る。万能こし器でこし、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしておく。卵は半熟にゆでるため、冷蔵庫から室温に出して、30分ほどおく。
鍋に2カップほどの水（卵がかぶる程度）を入れて火にかけ、煮立つ少し前（80℃くらい）に卵を入れる。1～2分ほど、菜箸でころがしながらゆで、そのあとはころがさずにさらに4分ほどゆでる。水にとって粗熱が取れたら殻をむき、水でぬらした包丁で半分に切る。ねぎは薄い小口切りにし、ふきんに包んで水の中でもみ洗いし、水けを絞る。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、そばを入れて袋の表示どおりの時間でゆでる。ざるに上げて、流水の下でもみ洗いをする。水けをきって器に盛り、つゆをかける。卵、ねぎ、のりのせん切り、練りわさびをのせる。（1人分281kcal、塩分2.3g）