揚げ卵のおろし煮
さっぱりとした大根おろしが、卵のおいしさをぐっと引き立てます。ご飯がついついすすむ味。
料理： 藤野嘉子
撮影： 川浦堅至
- 調理時間 分
- 熱量 188kcal（1人分）
- 塩分 2.9g（1人分）
材料 （2人分4人分）
- （2人分）
- 卵 2個
- 大根 2.5cm（100g）
- あれば大根の葉 少々
- 赤唐辛子 1/2本
- 煮汁
- だし汁 1カップ
- しょうゆ 大さじ2と1/2
- みりん 大さじ1
- 揚げ油
- （4人分）
- 卵 4個
- 大根 5cm（200g）
- あれば大根の葉 少々
- 赤唐辛子 1本
- 煮汁
- だし汁 2カップ
- しょうゆ 大さじ5
- みりん 大さじ2
- 揚げ油
作り方
大根は皮をむいてすりおろし、ざるに上げて水けをきる。あれば大根の葉は熱湯でさっとゆで、水にとってさまし、水けを絞って小口切りにする。赤唐辛子はへたと種を取り除き、小口切りにする。
卵は1個ずつ揚げる。まず、小さい器に卵1個を静かに割り入れる。揚げ油を中温（170～180℃。小麦粉を同量の水で溶いて数滴落とすと、鍋底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる程度）に熱し、卵を静かに落とし入れる。卵が広がらないように、菜箸で形を整えながら半熟状になるまで1分ほど揚げる。残りも同様に揚げて油をきる。
鍋に赤唐辛子、煮汁の材料を入れて中火にかける。煮立ったら卵を加え、ひと煮する。大根おろしを入れて火を止め、器に盛って大根の葉を散らす。
（時間20分、塩分1人分2.9g、熱量1人分188kcal）
（時間20分、塩分1人分2.9g、熱量1人分188kcal）
レシピ掲載日：2000.12.2
