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主菜

メンチカツ

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更新日 2024/4/3

撮影 青山紀子

ころもはカリッと香ばしく、中のお肉はふっくら柔らか。しょうゆのかくし味もポイントです。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約360円

  • カロリー

    364kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

山本麗子

料理家

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      材料

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      4人分
      • 牛ひき肉
        320g
      • 玉ねぎ(中)
        1
      • 1
      • ナツメッグ
        少々
      • 牛乳
        大さじ2
      • シェリー酒(なければブランデー)
        大さじ2
      • 溶き卵
        1個分
      • 生パン粉(なければ普通のパン粉)
        適宜
      • キャベツのせん切り
        適宜
      • バター
      • こしょう
      • しょうゆ
      • 小麦粉
      • 揚げ油
      • ーーーパスタサラダ材料ーーー
      • 「作り方」参照

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れて全体にしんなりして薄く色がつくまで炒める。
      2. 2
        ボールにひき肉を入れ、卵1個、牛乳大さじ2、塩、こしょう、ナツメッグ各少々を加えて、手でよく混ぜ合わせる。手首を回転させるようにして、粘りが出るくらいまでしっかり練る。
      3. 3
        玉ねぎ、パン粉1/2カップ、シェリー酒(なければブランデー)大さじ2、しょうゆ大さじ1を加えて、均等に混ぜ合わせ、たねを作る。
      4. 4
        たねを8等分し、厚さ1.5~2cmの小判形にまとめる。このとき、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜いて。小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順につけ、手でかるく押さえてなじませる。
      5. 5
        揚げ油を中温(170℃。パン粉を落とすと鍋底近くまで沈んですぐ浮かんでくる程度)に熱し、ころもをつけたたねを2~3回に分けて入れる。
      6. 6
        菜箸でときどき返しながら、しっかり色づくまで約7~10分、ゆっくり揚げる。油をよくきって、キャベツ、パスタサラダ(下記参照)とともに皿に盛る。 ---パスタサラダ作り方--- たっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れてショートパスタ(マカロニなど)100gを少し堅めにゆで、水けをきる。トマト(中)1個は5mm角に切る。パスタ、トマトにマヨネーズ大さじ3、塩、こしょう各少々を加えてよく混ぜ合わせる。 (1人分364kcal、塩分1.6g)

      レシピ掲載日 1997.5.2

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            山本麗子

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                  主菜

                  レンチン蒸し鶏の香味油がけ

                  • 220kcal
                  副菜

                  ちぎりちくわのチーズコーンのせ

                  • 128kcal
                  副菜

                  オクラのめんつゆあえ

                  • 30kcal

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