メンチカツ
ころもはカリッと香ばしく、中のお肉はふっくら柔らか。しょうゆのかくし味もポイントです。
料理： 山本麗子
撮影： 青山紀子
- 熱量 364kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛ひき肉 320g
- 玉ねぎ（中） 1個
- 卵 1個
- ナツメッグ 少々
- 牛乳 大さじ2
- シェリー酒（なければブランデー） 大さじ2
- 溶き卵 1個分
- 生パン粉（なければ普通のパン粉） 適宜
- キャベツのせん切り 適宜
- バター
- 塩
- こしょう
- しょうゆ
- 小麦粉
- 揚げ油
- ---パスタサラダ材料---
- 「作り方」参照
作り方
玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れて全体にしんなりして薄く色がつくまで炒める。
ボールにひき肉を入れ、卵1個、牛乳大さじ2、塩、こしょう、ナツメッグ各少々を加えて、手でよく混ぜ合わせる。手首を回転させるようにして、粘りが出るくらいまでしっかり練る。
玉ねぎ、パン粉1/2カップ、シェリー酒（なければブランデー）大さじ2、しょうゆ大さじ1を加えて、均等に混ぜ合わせ、たねを作る。
たねを8等分し、厚さ1.5～2cmの小判形にまとめる。このとき、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜いて。小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順につけ、手でかるく押さえてなじませる。
揚げ油を中温（170℃。パン粉を落とすと鍋底近くまで沈んですぐ浮かんでくる程度）に熱し、ころもをつけたたねを2～3回に分けて入れる。
菜箸でときどき返しながら、しっかり色づくまで約7～10分、ゆっくり揚げる。油をよくきって、キャベツ、パスタサラダ（下記参照）とともに皿に盛る。
---パスタサラダ作り方---
たっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れてショートパスタ（マカロニなど）１００gを少し堅めにゆで、水けをきる。トマト（中）１個は５mm角に切る。パスタ、トマトにマヨネーズ大さじ３、塩、こしょう各少々を加えてよく混ぜ合わせる。
（1人分364kcal、塩分1.6g）
---パスタサラダ作り方---
たっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れてショートパスタ（マカロニなど）１００gを少し堅めにゆで、水けをきる。トマト（中）１個は５mm角に切る。パスタ、トマトにマヨネーズ大さじ３、塩、こしょう各少々を加えてよく混ぜ合わせる。
（1人分364kcal、塩分1.6g）
レシピ掲載日：1997.5.2
