主菜

メンチカツ

Name: メンチカツ
Yield: 4人分
Cuisine: 洋食
Ingredients: 牛ひき肉 320g; 玉ねぎ 1個; 卵 1個; ナツメッグ 少々; 牛乳 大さじ2; シェリー酒 大さじ2; 溶き卵 1個分; 生パン粉 適宜; キャベツのせん切り 適宜; バター; 塩; こしょう; しょうゆ; 小麦粉; 揚げ油; ーーーパスタサラダ材料ーーー; 「作り方」参照

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更新日 2024/4/3

撮影青山紀子

ころもはカリッと香ばしく、中のお肉はふっくら柔らか。しょうゆのかくし味もポイントです。

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更新日 2024/4/3

普通
費用目安
約360円
カロリー
364kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

山本麗子

料理家

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材料

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4人分

牛ひき肉
320g
玉ねぎ（中）
1個
卵
1個
ナツメッグ
少々
牛乳
大さじ2
シェリー酒（なければブランデー）
大さじ2
溶き卵
1個分
生パン粉（なければ普通のパン粉）
適宜
キャベツのせん切り
適宜
バター
塩
こしょう
しょうゆ
小麦粉
揚げ油
ーーーパスタサラダ材料ーーー
「作り方」参照

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
玉ねぎはみじん切りにする。フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを入れて全体にしんなりして薄く色がつくまで炒める。
2
ボールにひき肉を入れ、卵1個、牛乳大さじ2、塩、こしょう、ナツメッグ各少々を加えて、手でよく混ぜ合わせる。手首を回転させるようにして、粘りが出るくらいまでしっかり練る。
3
玉ねぎ、パン粉1/2カップ、シェリー酒（なければブランデー）大さじ2、しょうゆ大さじ1を加えて、均等に混ぜ合わせ、たねを作る。
4
たねを8等分し、厚さ1.5～2cmの小判形にまとめる。このとき、両手でキャッチボールをするようにして空気を抜いて。小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順につけ、手でかるく押さえてなじませる。
5
揚げ油を中温（170℃。パン粉を落とすと鍋底近くまで沈んですぐ浮かんでくる程度）に熱し、ころもをつけたたねを2～3回に分けて入れる。
6
菜箸でときどき返しながら、しっかり色づくまで約7～10分、ゆっくり揚げる。油をよくきって、キャベツ、パスタサラダ（下記参照）とともに皿に盛る。 ---パスタサラダ作り方--- たっぷりの湯を沸かし、塩少々を入れてショートパスタ（マカロニなど）１００gを少し堅めにゆで、水けをきる。トマト（中）１個は５mm角に切る。パスタ、トマトにマヨネーズ大さじ３、塩、こしょう各少々を加えてよく混ぜ合わせる。（1人分364kcal、塩分1.6g）