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つくねと春野菜の煮もの

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つくねと春野菜の煮もの
  • 熱量 161kcal(1人分)

鷄胸肉をたたいて、プリッと仕上げたつくねと、たっぷりの旬の野菜を、上品な薄味のだしで煮込みました。

料理:

材料 (4人分)

  • つくね
  •  鶏胸肉 2枚(約400g)
  •  ねぎの小口切り 1/2本分
  •   1個
  •  砂糖 大さじ1
  •   小さじ1/2
  •  しょうゆ(あれば薄口) 小さじ1
  • たけのこの水煮(中) 1本
  • ふき 2本
  • 煮汁
  •  だし汁 800cc
  •  砂糖 大さじ1
  •   大さじ3
  • しょうゆ(あれば薄口) 大さじ3
  •  少々
  • あれば木の芽 適宜

作り方

たけのこは厚み1cmのくし形に切り、熱湯で1~2分ゆでてざるに上げる。ふきは長さ20cmくらいに切り、全体に塩少々をふる。まな板の上で30秒ほどころがし(板ずり)、塩をつけたまま、根元から先に熱湯に入れて3~4分ゆでる。冷水にとり、さめたら端から皮をつめではがしながらむき、長さ5cmに切る。
鶏肉は皮を取り除き、1cm角に切ってまな板の上に平らに広げる。その上にねぎと卵をのせ、卵を全体にからめながら包丁で鶏肉をよくたたく。粗めのひき肉くらいの大きさになったら、残りの材料を加え、さらにざっとたたいて混ぜ込み(少し鶏肉の粒が残るくらいがよい)、ボールに入れる。
鍋に煮汁の材料を入れ、強火にかける。煮立ったら、スプーンを2本使って形をまとめながら、つくねを落とし入れる。つくねの表面が白っぽくなるまで3~4分煮て、アクを取る。
つくねを端に寄せ、あいたところにたけのこ、ふきを加える。中火で10分ほど煮て、煮汁ごと器に盛る。あれば木の芽を手のひらにのせ、たたいて香りを出して真ん中に盛る。
熱量161kcal、塩分2.7g(1人分)

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