主菜

つくねと春野菜の煮もの

Name: つくねと春野菜の煮もの
Yield: 4人分
Ingredients: つくね; 鶏胸肉 2枚; ねぎの小口切り 1/2本分; 卵 1個; 砂糖 大さじ1; 塩 小さじ1/2; しょうゆ 小さじ1; たけのこの水煮 1本; ふき 2本; 煮汁; だし汁 800cc; 砂糖 大さじ1; 酒 大さじ3; しょうゆ 大さじ3; 塩 少々; あれば木の芽 適宜

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更新日 2025/6/9

撮影大井一範

鷄胸肉をたたいて、プリッと仕上げたつくねと、たっぷりの旬の野菜を、上品な薄味のだしで煮込みました。

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更新日 2025/6/9

普通
費用目安
約390円
カロリー
161kcal
塩分
-

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

村田裕子

料理家

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材料

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4人分

つくね
- 鶏胸肉
  2枚
- ねぎの小口切り
  1/2本分
- 卵
  1個
- 砂糖
  大さじ1
- 塩
  小さじ1/2
- しょうゆ（あれば薄口）
  小さじ1
たけのこの水煮（中）
1本
ふき
2本
煮汁
- だし汁
  800cc
- 砂糖
  大さじ1
- 酒
  大さじ3
しょうゆ（あれば薄口）
大さじ3
塩
少々
あれば木の芽
適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
たけのこは厚み1cmのくし形に切り、熱湯で1～2分ゆでてざるに上げる。ふきは長さ20cmくらいに切り、全体に塩少々をふる。まな板の上で30秒ほどころがし（板ずり）、塩をつけたまま、根元から先に熱湯に入れて3～4分ゆでる。冷水にとり、さめたら端から皮をつめではがしながらむき、長さ5cmに切る。
2
鶏肉は皮を取り除き、1cm角に切ってまな板の上に平らに広げる。その上にねぎと卵をのせ、卵を全体にからめながら包丁で鶏肉をよくたたく。粗めのひき肉くらいの大きさになったら、残りの材料を加え、さらにざっとたたいて混ぜ込み（少し鶏肉の粒が残るくらいがよい）、ボールに入れる。
3
鍋に煮汁の材料を入れ、強火にかける。煮立ったら、スプーンを2本使って形をまとめながら、つくねを落とし入れる。つくねの表面が白っぽくなるまで3～4分煮て、アクを取る。
4
つくねを端に寄せ、あいたところにたけのこ、ふきを加える。中火で10分ほど煮て、煮汁ごと器に盛る。あれば木の芽を手のひらにのせ、たたいて香りを出して真ん中に盛る。
熱量161kcal、塩分2.7g（1人分）