主菜
卵といかの中国風炒め
更新日 2025/9/8
撮影 大井一範
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材料
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4人分
- 卵4個
- するめいか1ぱい
下味
- 酒大さじ1
- 鶏ガラスープの素小さじ1
- こしょう少々
- もやし1/2袋
- 玉ねぎ1/2個
- にら1束
- ザーサイ20g
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- サラダ油大さじ2
- ごま油大さじ1
- しょうゆ小さじ1
作り方
調理
- 1
いかはまず胴とわたのくっついた部分を指ではずし、足をわたごとゆっくりと引き抜く。胴は内側を流水でよく洗って水けを拭き、胴の裏側についた軟骨をつまんで引き抜く。えんぺらをはがし、ふきんなどを使って皮をむき、胴を切り開く。長さを2つに切り、縦に幅1cmに切る。足は目の下で切り離し、足先を少し切って長さ3cmに切る。胴と足をともにボールに入れ、下味の材料を加えて手でもみ込む。
- 2
もやしはできれば芽とひげ根を取る。玉ねぎは縦に薄切りにする。にらは根元を切り落とし、長さ5cmに切る。ザーサイはせん切りにする。
- 3
卵はボールに割りほぐし、塩、こしょう各少々を混ぜる。中華鍋を強火にかけ、うっすらと煙が立ったらサラダ油大さじ4を入れて全体になじませる。卵を一気に加え、へらなどで大きくかき混ぜながら炒めて、半熟状になったら取り出す。
- 4
中華鍋をざっと洗って再び強火で熱し、サラダ油大さじ2をなじませる。ザーサイと玉ねぎを順に入れて炒め、油が回ったらいかを加える。いかの色が変わったら、もやし、にらを順に加え、全体に油が回るまで強火で2～3分炒め合わせる。卵を戻し入れ、卵を大きめにほぐしながら炒めて塩小さじ1/2、こしょう少々、ごま油大さじ1をふる。
- 5
火を止め、しょうゆ小さじ1を鍋肌から回し入れて、全体を大きくかき混ぜる。
熱量354kcal、塩分2.7g（1人分）
レシピ掲載日 1997.3.17
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354kcal
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