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熱量 404kcal（1人分）
ささ身は筋を取り、かぶるくらいの熱湯でゆで、1cm角に切る。
グリーンピースはさっと熱湯をかけてもどす。
干ししいたけ（中）10個はぬるま湯に20分ほどつけてもどし、石づきを取る。鍋に入れて、もどし汁1カップ、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1と1/2、酒（あれば老酒）大さじ1を加えて中火で煮る。煮汁がなくなるまで煮たら、ごま油小さじ1を加えて混ぜ、2～3個を5mm角に切る。
ご飯はほぐしておく。
干しえびは、ひたひたの水を加えて30分～1時間つけてもどす。
ハムは5mm四方に。
卵は割りほぐす。
ねぎはみじん切りにする。
中華鍋は、油ならしをして、サラダ油大さじ2～3を入れる。中華おたまなどで混ぜながら強火で熱し、強く煙が立つまでになったら、卵を入れて手早く混ぜる。
卵が半熟状になったら、ご飯を加えて、最初は切るように炒める。
塩、こしょう各少々をふり入れ、よく炒める。ご飯がパラリとしてくるまで、しっかり炒めておくのがコツ。
卵とご飯がしっかり混ざったら、具を一度に加える。
全体を混ぜるようにもう一度炒め、具が充分温まったら、皿に盛る（具はすべて下ごしらえをしてあるので、ここで長く炒めなくてもOK）。
（1人分404kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日： 1997.3.17
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