主食
木の芽とあさりの炒飯
更新日 2025/6/9
撮影 大井一範
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材料
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4人分
- あさり（殻つき、砂出ししたもの）600g※殻つき100gはむき身40g相当
- 木の芽20枚
- ねぎのみじん切り大さじ2
- 生しいたけのみじん切り2個分
- ご飯 茶碗4杯分
- 酒大さじ3と1/3
- サラダ油大さじ2
- 薄口しょうゆ小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
殻つきのあさりはよく洗ってから酒大さじ3を入れた鍋に加え、ふたをして強火で蒸す。あさりの口がかるく開いたら、蒸し汁を少しとり、汁の中に身をこそげ落とし入れてさます。（むき身を使う場合は、鍋に酒を熱し、塩水で振り洗いしたあさりを加えてさっといるように火を通す）。木の芽は12枚を茎の部分とともに包丁で細かく刻む。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ2を入れて熱してから弱火にし、ねぎを炒める。香りが出てきたら強火にし、しいたけを加えてひと混ぜし、ご飯を加える。全体にパラリとしてきたら、汁けをきったあさりを加え、薄口しょうゆ小さじ1～1と1/2、酒小さじ1、塩、こしょう各少々を加えながら炒め合わせる。
- 3
最後に木の芽を加え、さっと混ぜ合わせて火を止める。器に盛り、残りの木の芽を飾る（あさりの蒸し汁は薄めてスープにもできる）。熱量314kcal、塩分2.0g（1人分）
レシピ掲載日 1997.3.2
レビュー
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質問
料理のきほん
314kcal
10分
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