木の芽とあさりの炒飯
あさりがたっぷり入った、うまみぎっしりの炒飯。刻んだ木の芽を混ぜ合わせて、香り豊かに仕上げます。
料理： 西部るみ
撮影： 大井一範
- 熱量 314kcal（1人分）
材料 （4人分）
- あさり（殻つき、砂出ししたもの） 600g（むき身の場合240g）
- 木の芽 20枚
- ねぎのみじん切り 大さじ2
- 生しいたけのみじん切り 2個分
- ご飯茶碗 4杯分
- 酒
- サラダ油
- 薄口しょうゆ
- 塩
- こしょう
作り方
殻つきのあさりはよく洗ってから酒大さじ3を入れた鍋に加え、ふたをして強火で蒸す。あさりの口がかるく開いたら、蒸し汁を少しとり、汁の中に身をこそげ落とし入れてさます。（むき身を使う場合は、鍋に酒を熱し、塩水で振り洗いしたあさりを加えてさっといるように火を通す）。木の芽は12枚を茎の部分とともに包丁で細かく刻む。
フライパンにサラダ油大さじ2を入れて熱してから弱火にし、ねぎを炒める。香りが出てきたら強火にし、しいたけを加えてひと混ぜし、ご飯を加える。全体にパラリとしてきたら、汁けをきったあさりを加え、薄口しょうゆ小さじ1～1と1/2、酒小さじ1、塩、こしょう各少々を加えながら炒め合わせる。
最後に木の芽を加え、さっと混ぜ合わせて火を止める。器に盛り、残りの木の芽を飾る（あさりの蒸し汁は薄めてスープにもできる）。熱量314kcal、塩分2.0g（1人分）
レシピ掲載日：1997.3.2
