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木の芽とあさりの炒飯

あさりがたっぷり入った、うまみぎっしりの炒飯。刻んだ木の芽を混ぜ合わせて、香り豊かに仕上げます。

料理:

撮影:

木の芽とあさりの炒飯
  • 熱量 314kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • あさり(殻つき、砂出ししたもの) 600g(むき身の場合240g)
  • 木の芽 20枚
  • ねぎのみじん切り 大さじ2
  • 生しいたけのみじん切り 2個分
  • ご飯茶碗 4杯分
  • サラダ油
  • 薄口しょうゆ
  • こしょう

作り方

殻つきのあさりはよく洗ってから酒大さじ3を入れた鍋に加え、ふたをして強火で蒸す。あさりの口がかるく開いたら、蒸し汁を少しとり、汁の中に身をこそげ落とし入れてさます。(むき身を使う場合は、鍋に酒を熱し、塩水で振り洗いしたあさりを加えてさっといるように火を通す)。木の芽は12枚を茎の部分とともに包丁で細かく刻む。
フライパンにサラダ油大さじ2を入れて熱してから弱火にし、ねぎを炒める。香りが出てきたら強火にし、しいたけを加えてひと混ぜし、ご飯を加える。全体にパラリとしてきたら、汁けをきったあさりを加え、薄口しょうゆ小さじ1~1と1/2、酒小さじ1、塩、こしょう各少々を加えながら炒め合わせる。
最後に木の芽を加え、さっと混ぜ合わせて火を止める。器に盛り、残りの木の芽を飾る(あさりの蒸し汁は薄めてスープにもできる)。熱量314kcal、塩分2.0g(1人分)

レシピ掲載日:1997.3.2

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