トマト味のスパゲティボンゴレ
あさりは強火で一気に蒸して、豪快に！ あさりのうまみとトマトの酸味がしっかりしみた人気のパスタ。
料理： 五十嵐義春「食酒五十嵐」
撮影： 今清水隆宏
- 熱量 841kcal（1人分）
材料 （2人分）
- あさり（殻つき、砂出ししたもの） 400g
- トマト（中） 6個
- 玉ねぎ（小） 1/2個
- にんにく（大） 2かけ
- スパゲティ（太さ1.6mmくらいのもの） 200g
- 白ワイン（辛口のもの） 大さじ4
- オリーブ油 大さじ5
- パセリのみじん切り 大さじ1
- ローリエ 1枚
- タイム（乾燥） 適宜
- 塩
- こしょう
作り方
あさりは殻と殻をこすり合わせて水洗いし、水けをきる。砂出ししていない場合は、水2カップに塩小さじ2強を溶かした塩水に、約1時間つけて砂をはかせる。
トマトがつかるくらいの量の湯を沸騰させる。おたまにトマトをのせて湯につけ、皮がはじけたら冷水に入れて粗熱を取る。へたをくりぬいて、皮をむく。横半分に切って種を取り、1cm角に切る。
にんにくは縦半分に切ってしんを取る。薄切り3枚を切り取り、残りは細かくみじん切りにする。
玉ねぎは切り離さないように、繊維にそって5mm間隔で深く切り目を入れる。さらに繊維と直角に幅5mmに切って、みじん切りにする。細かくならない場合は、包丁の先をかるく押さえ、もう一方の手で上下に細かく移動させながら切る。
ゆで上がったスパゲティをあえられるくらいの大きめの鍋に、オリーブ油大さじ5、にんにく、玉ねぎのみじん切りを入れて弱火にかける。焦げないように混ぜながら炒め、玉ねぎが透き通ったらトマトを加え、ローリエ1枚、タイム、塩、こしょう各少々を入れて、ときどき混ぜながら、ふたをしないで約30分煮る。
鍋にあさり、ワイン、にんにくの薄切り、タイム少々を入れる。ふたをして強火にかける。
万能こし器にペーパータオルを置き、口の開いたあさりから順に取り出す。こうすることで、火が通りすぎて身が堅くなるのを防げる。あさりをすべて取り出したら、身を殻からはずす。汁はこしておく。
