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香ばしく揚げたしょうがの口当たりがアクセント。ねぎをたっぷりのせた、新和風ハンバーグはいかが？
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
熱量 278kcal（1人分）
ボールにハンバーグのたねのパン粉を入れ、牛乳を加えてしとらせる。残りのハンバーグのたねの材料を加えて、粘りが出るまでよく練り、4等分にする。
つけ合わせを作る。プチトマトはへたを取る。フライパンにサラダ油少々を強火で熱し、プチトマトを炒める。皮がはじけはじめたら、塩、こしょう各少々をふり、取り出す。
菜の花は根元の堅い茎の部分を切る。塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、冷水にとってさまし、水けを絞って、食べやすく切る。
しょうがは皮をむいて薄切りにする。小鍋に深さ2～3cmほどのサラダ油を弱火で熱してしょうがを加え、弱火でゆっくりと揚げる。縁がややきつね色になったら取り出し、ペーパータオルなどに広げて油をきる。
手にサラダ油少々をつけて、ハンバーグのたねを小判形にする。フライパンを中火で熱し、ハンバーグのたねを色よく焼く。
裏にこんがりとした焼き色がついたら返して同様に焼き、余分な脂をペーパータオルなどで拭き取る。両面に焼き色がついたら、弱火にしてふたをし、3分ほど蒸し焼きにする。
皿にプチトマト、菜の花、ハンバーグを盛り、大根おろしをかけてしょうがチップスを散らす。好みの量のしょうゆをかけていただく。
（1人分278kcal、塩分2.0g）
レシピ掲載日： 1997.2.17
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