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主菜

揚げつみれ鍋

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更新日 2024/4/3

揚げつみれ鍋
撮影 大井一範

口のなかでふわっと広がる、豆腐入りの揚げつみれがおいしい! こっくりしたみそ味でいただきます。

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更新日 2024/4/3

  • 普通

  • 費用目安

    約480円

  • カロリー

    576kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • いわしの揚げつみれ
      • いわし(手開きしたもの)
        6
      • きくらげ
        8g
      • ごぼう
        60g
      • 木綿豆腐
        200g
      • ねぎのみじん切り
        大さじ4
      • しょうがの絞り汁
        小さじ1/2
      • しょうゆ
        小さじ1
      • 少々
      • 大さじ1
      • 1
      • 大根
        1/2
      • わかめ(塩蔵)
        150g
      • わけぎ
        200g
      • 煮汁

        • だし汁
          2リットルくらい
        • みそ
          100g
        • 大さじ3
        • みりん
          大さじ3
      • 薬味

        • 七味唐辛子
          適宜
        • 適宜
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      下準備

      揚げつみれを作る。きくらげはひたひたの水に20分つけてもどす。石づきを取り、せん切りにする。ごぼうは皮をこそげて、細いせん切りにし、酢を加えた水に5分さらして水けをきる。豆腐は、すり鉢ですりつぶす。
      いわしは中骨を取り、腹骨をそぎ取る。皮をはがし、包丁で粗くたたき、ボールに入れる。一尾のいわしを使うなら、頭を落とし、内臓をかき出して、水で洗う。水けを拭き、背のほうに向かって親指を入れ、背骨にそってすべらせるようにして身を開いてから使う。
      いわしに豆腐を加えて混ぜ合わせ、ねぎ、しょうがの絞り汁、しょうゆ、塩、酒、卵を加えて、さらに混ぜ合わせ、きくらげ、ごぼうも加えて混ぜ合わせる。水でぬらした手で一口大に丸める。
      揚げ油を高温に熱し、つみれを表面が色よくなるまで揚げる。
      大根は皮をむいてせん切りに、わかめは水で洗ってから、5分水につける。水けを絞り、長さ3cmに切る。わけぎは、長さ4cmに切る。

      調理

      1. 1
        土鍋にだし汁を入れて火にかけ、揚げつみれを加える。煮立ったら火を弱め、酒、みりん、大根を加える。大根が透き通ってきたら、みそを溶き入れ、わかめ、わけぎを加える。
      2. 2
        好みで薬味をふって食べる。 (1人分576kcal、塩分4.6g)

      レシピ掲載日 1996.12.17

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                  主食

                  えびと大豆もやしの夏ビビンバ

                  • 475kcal
                  汁物

                  わかめとねぎのスープ

                  • 39kcal
                  副菜

                  しし唐くるくるチーズ春巻き

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