揚げつみれ鍋
口のなかでふわっと広がる、豆腐入りの揚げつみれがおいしい！ こっくりしたみそ味でいただきます。
料理： 大庭英子
撮影： 大井一範
- 熱量 576kcal（1人分）
材料 （4人分）
- いわしの揚げつみれ
- いわし（手開きしたもの） 6尾
- きくらげ 8g
- ごぼう 60g
- 木綿豆腐 200g
- ねぎのみじん切り 大さじ4
- しょうがの絞り汁 小さじ1/2
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 少々
- 酒 大さじ1
- 卵 1個
- 大根 1/2本
- わかめ（塩蔵） 150g
- わけぎ 200g
- 煮汁
- だし汁 2リットルくらい
- みそ 100g
- 酒 大さじ3
- みりん 大さじ3
- 薬味
- 七味唐辛子 適宜
- 酢 適宜
- 揚げ油 適宜
下準備
揚げつみれを作る。きくらげはひたひたの水に20分つけてもどす。石づきを取り、せん切りにする。ごぼうは皮をこそげて、細いせん切りにし、酢を加えた水に5分さらして水けをきる。豆腐は、すり鉢ですりつぶす。
いわしは中骨を取り、腹骨をそぎ取る。皮をはがし、包丁で粗くたたき、ボールに入れる。一尾のいわしを使うなら、頭を落とし、内臓をかき出して、水で洗う。水けを拭き、背のほうに向かって親指を入れ、背骨にそってすべらせるようにして身を開いてから使う。
いわしに豆腐を加えて混ぜ合わせ、ねぎ、しょうがの絞り汁、しょうゆ、塩、酒、卵を加えて、さらに混ぜ合わせ、きくらげ、ごぼうも加えて混ぜ合わせる。水でぬらした手で一口大に丸める。
揚げ油を高温に熱し、つみれを表面が色よくなるまで揚げる。
大根は皮をむいてせん切りに、わかめは水で洗ってから、5分水につける。水けを絞り、長さ3cmに切る。わけぎは、長さ4cmに切る。
作り方
土鍋にだし汁を入れて火にかけ、揚げつみれを加える。煮立ったら火を弱め、酒、みりん、大根を加える。大根が透き通ってきたら、みそを溶き入れ、わかめ、わけぎを加える。
好みで薬味をふって食べる。
（1人分576kcal、塩分4.6g）
（1人分576kcal、塩分4.6g）
