主菜
れんこんの牛肉ロール オイスターソース煮
更新日 2025/6/8
撮影 山田広幸
レシピを作った人
佐藤幸男
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材料
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4人分
- れんこん1節
- 牛もも薄切り肉12枚
- えのきだけ2袋
A
- しょうゆ大さじ1と1/2
- オイスターソース大さじ1と1/2
- 酒大さじ1
- 砂糖小さじ1
- こしょう少々
- 塩少々
- こしょう少々
- 片栗粉少々
- サラダ油大さじ2
作り方
調理
- 1
れんこんは右記の要領で皮をこすり取る。長さ7～8cm、約1.5cm角の棒状、約12本に切り分け、水にさらして水けをきる。牛肉はまな板の上に1枚ずつ広げ、塩、こしょう、片栗粉各少々を全体にふる。れんこん1切れを牛肉の手前にのせ、くるくると巻きつけ、残りも同様にする。表面全体に片栗粉を薄くまぶす。えのきだけは根元を切り、食ベやすくほぐす。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、牛肉ロールを巻き終わりを下にして並べ入れる。ころがしながら焼きつけ、牛肉の色が変わったら熱湯2カップを注ぎ、Aを加える。ふたをして、れんこんに竹串がやっと通るくらいまで弱火で2～3分煮る。
- 3
えのきだけを牛肉ロールのまわりに入れ、再びふたをして3分ほど煮る。えのきだけがしんなりとしたら皿に敷き、牛肉ロールを盛って煮汁をかける。
（1人分263kcal、塩分2.3g）
レシピ掲載日 1996.11.17
れんこんの豆知識
れんこんの旬は11月～3月。主な栄養素は糖質、食物繊維、ビタミンC・Bなど。れんこんの粘りは、水溶性食物繊維のペクチンやガラクタンによるもので、胃腸の粘膜を保護したり、消化吸収を促進する働きがあります。鮮度の良いものを選ぶ際は、ずっしりとした重みがあること、傷がないこと、そして切り口や穴の中が茶色や黒に変色していないことを確認するのがポイントです。
【れんこんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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