主菜
白菜と豚ひき肉の炒め煮
更新日 2025/11/20
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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材料
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2人分
- 白菜の外側の葉4枚
- 豚ひき肉100g
- しょうが（小）1かけ
- 赤唐辛子1本
- ごま油大さじ1
- 鶏ガラスープの素少々
- しょうゆ（あれば薄口）大さじ2
- 酒大さじ1
- 片栗粉小さじ2
作り方
調理
- 1
白菜は葉としんに切り分け、葉は3cm四方に切り、しんは幅1.5cmに切る。しょうがは皮をむいてせん切りにし、赤唐辛子はへたと種を取って小口切りにする。
- 2
鍋にごま油大さじ1を熱し、ひき肉を入れて中火で炒める。ほぐれたら、赤唐辛子、白菜のしん、葉の順に加えて炒め合わせる。
- 3
全体に油が回ったら、しょうがと、湯1カップ、鶏ガラスープの素少々を加える。煮立ったら弱めの中火にしてアクを取り、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1を加えて5分ほど煮る。
- 4
片栗粉小さじ2を水大さじ1で溶いて回し入れ、ひと煮する。
（1人分245kcal）
レシピ掲載日 1996.11.2
白菜の豆知識
冬が旬の白菜は95%以上が水分で、ビタミンC、カリウム、食物繊維が豊富に含まれています。カリウムは余分な塩分を排出し、高血圧予防に役立ち、食物繊維は腸内環境を整え、コレステロール値を正常に保つ効果も。おいしい白菜を見分けるには、葉がしっかりと巻かれていて、ずっしりとした重みがあるものを選びましょう。また、切り口が白くみずみずしいこと、芯が黄色くなっていないことも、新鮮な白菜を選ぶ際のポイントです。
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