主食
にんじんとひじきの炊き込みご飯
更新日 2025/6/8
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 米3合
- にんじん1本
- ひじき（乾燥）20g
A
- 和風だしの素小さじ1/2
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 卵4個
- サラダ油少々
作り方
調理
- 1
米はといでざるに上げ、炊飯器の内がまに入れて水540ccを注ぎ、30分～1時間おく。
- 2
ひじきは水でさっと洗い、たっぷりの水に30分ほどつけて柔らかくもどす。ざるに上げ、長さ3cmに切る。にんじんは皮をむき、あればスライサーなどを使って、長さ3～4cmのせん切りにする。米にAの材料を入れてよく混ぜ、ひじき、にんじんをのせてスイッチを入れる。
- 3
ご飯が炊き上がったら10分ほど蒸らし、全体をさっくりと混ぜる。フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、卵を1個ずつ割り入れて2分ほど焼き、半熟状の目玉焼きを作る。皿にご飯を盛り、目玉焼きを上にのせて、黄身をくずしながらいただく。
レシピ掲載日 1996.10.17
にんじんの豆知識
にんじんの旬は4月〜7月と11月〜12月。β‐カロテンの含有量が極めて高く、西洋かぼちゃの約2倍にあたるβ-カロテンを多く含みます。そのほかの栄養素は、カリウム、食物繊維、糖質など。β-カロテンは皮の付近に多く、油といっしょに摂取すると吸収効率が高まります。新鮮なものは、皮がなめらかで傷がないこと、赤みが濃く張りがあることが見分けるポイントです。
【にんじんについて詳しくはこちら】
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レビュー
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535kcal
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