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鮭とピーマンの南蛮漬け

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鮭とピーマンの南蛮漬け
  • 熱量 311kcal(1人分)

こんがりと揚げた香ばしい鮭と甘みが引きだされたピーマンを甘酸っぱいたれにしっかりと漬け込んで。

料理:

材料 (4人分)

  • 生鮭の切り身 4切れ
  • ピーマン 2個
  • 赤ピーマン(なければ緑でも) 1個
  • しめじ 1パック
  • ねぎ 1本
  • 赤唐辛子 3本
  • 漬け汁
  •  だし汁 1/2カップ
  •  しょうゆ 1/3カップ
  •  みりん 1/3カップ
  •   1/3カップ

作り方

鮭は一切れを2つ~3つに切り、塩小さじ1、酒大さじ1をまぶして30分ほどおく。赤唐辛子は5分ほどぬるま湯につけてもどす。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、縦に4~6等分に切る。しめじは石づきを切り、小房に分ける。ねぎは長さ4cmに切る。漬け汁の材料を鍋に入れて強火で煮立て、さましておく。
ペーパータオルなどで鮭の水けを拭き取り、片栗粉を全体に薄くまぶす。揚げ油を中温に熱して鮭を入れ、薄いきつね色になるまで3~4分からりと揚げる。油をきり、すぐに漬け汁に漬ける。火を止めた揚げ油にピーマンとしめじを入れてさっと揚げ、油をきって、すぐに漬け汁に漬ける。
熱した焼き網にねぎをのせ、中火でころがしながら焼き、焦げ目がついたら、赤唐辛子とともにすぐに漬け汁に漬ける。そのまま30分以上おいて、いただく(一晩漬けて、味をよくしみ込ませてもおいしい)。
(1人分311kcal、塩分1.9g)

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