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とうがんのカレーあんかけ

スープのうまみをじんわりと含んだやさしい味わいのとうがんに、まろやかな辛みのカレーあんをかけて。

料理:

撮影:

とうがんのカレーあんかけ
  • 熱量 260kcal(1人分)
  • 塩分 2.6g(1人分)

材料 (4人分)

  • とうがん 1/4個(約900g)
  • 豚肩ロース薄切り肉 200g
  • 玉ねぎ 1個
  • グリーンピース(冷凍) 大さじ2
  • 固形スープの素(チキン) 1個
  • ローリエ 1枚
  • カレーあん
  •  カレー粉 大さじ1と1/2
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  トマトケチャップ 大さじ2
  •  固形スープの素(チキン) 1個
  •   少々
  •  こしょう 少々
  • サラダ油
  • 片栗粉

作り方

とうがんは、スプーンなどで種とわたを取り除き、大きめの一口大に切って皮をむく。切り口の角を削り取って面取りをし、皮をむいた面に、包丁の刃先で縦横に3~4本、浅く切り目を入れて塩水(水5カップに塩小さじ1が目安)に5分ほどつけ、アクを抜く。豚肉は細切りにし、玉ねぎは縦に薄切りにする。グリーンピースは熱湯に1~2分つけて、ざるに上げる。カレーあんの材料を混ぜる。
とうがんは水けを切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。煮立ったらざるに上げ、ゆで汁を捨てる。とうがんを鍋に戻し入れ、水3カップ、固形スープの素、ローリエを加えて強火で煮立て、弱めの中火にする。落としぶたをし、20分ほど煮てそのままさます(さめたらスープを1カップ分取り分ける)。
とうがんを煮ている間に、フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れ、玉ねぎを中火で炒める。しんなりとしたら豚肉を加え、色が変わるまでほぐしながら炒める。カレーあんの材料と取り分けたスープを入れて強火で煮立て、片栗粉大さじ1を水大さじ1と1/2で溶いたものを混ぜながら加え、とろみをつける。とうがんをざるに上げて汁けをきり、器に盛る。カレーあんをかけ、グリーンピースを散らす。

レシピ掲載日:1996.8.17

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