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主菜

とうがんのカレーあんかけ

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更新日 2025/6/8

とうがんのカレーあんかけ
撮影 山田広幸

スープのうまみをじんわりと含んだやさしい味わいのとうがんに、まろやかな辛みのカレーあんをかけて。

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更新日 2025/6/8

  • 普通

  • 費用目安

    約170円

  • カロリー

    260kcal

  • 塩分

    2.6g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

夏梅 美智子

料理家

  • Instagram
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東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに1万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。

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材料

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4人分
  • とうがん
    1/4
  • 豚肩ロース薄切り肉
    200g
  • 玉ねぎ
    1
  • グリーンピース(冷凍)
    大さじ2
  • 固形スープの素(チキン)
    1
  • ローリエ
    1
  • カレーあん

    • カレー粉
      大さじ1と1/2
    • しょうゆ
      大さじ1と1/2
    • トマトケチャップ
      大さじ2
    • 固形スープの素(チキン)
      1
    • 少々
    • こしょう
      少々
  • 小さじ1
  • サラダ油
    大さじ1と1/2
  • 片栗粉
    大さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    とうがんは、スプーンなどで種とわたを取り除き、大きめの一口大に切って皮をむく。切り口の角を削り取って面取りをし、皮をむいた面に、包丁の刃先で縦横に3~4本、浅く切り目を入れて塩水(水5カップに塩小さじ1が目安)に5分ほどつけ、アクを抜く。豚肉は細切りにし、玉ねぎは縦に薄切りにする。グリーンピースは熱湯に1~2分つけて、ざるに上げる。カレーあんの材料を混ぜる。

  2. 2

    とうがんは水けを切って鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで強火にかける。煮立ったらざるに上げ、ゆで汁を捨てる。とうがんを鍋に戻し入れ、水3カップ、固形スープの素、ローリエを加えて強火で煮立て、弱めの中火にする。落としぶたをし、20分ほど煮てそのままさます(さめたらスープを1カップ分取り分ける)。

  3. 3

    とうがんを煮ている間に、フライパンにサラダ油大さじ1と1/2を入れ、玉ねぎを中火で炒める。しんなりとしたら豚肉を加え、色が変わるまでほぐしながら炒める。カレーあんの材料と取り分けたスープを入れて強火で煮立て、片栗粉大さじ1を水大さじ1と1/2で溶いたものを混ぜながら加え、とろみをつける。とうがんをざるに上げて汁けをきり、器に盛る。カレーあんをかけ、グリーンピースを散らす。

レシピ掲載日 1996.8.17

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