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主菜

なすの鍋しぎ焼き

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更新日 2025/6/8

撮影 川浦堅至

なすとピーマンの甘みを存分に味わえる一品。みそとごまが溶けあったこくのあるたれが食欲をそそります。

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更新日 2025/6/8

  • 普通

  • 費用目安

    約220円

  • カロリー

    219kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

城戸崎 愛

料理家

      1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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      材料

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      4人分
      • なす
        6
      • ピーマン
        8
      • 白いりごま
        大さじ2
      • 少々
      • ごま油
        大さじ3
      • 砂糖
        大さじ4
      • 赤みそ(仙台みそなど)
        大さじ4

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1

        なすはへたを切り、皮を縦にしましまにむいて、やや大きめの乱切りにする。塩少々を入れた水に5~6分つけてアクを抜き、水けをよく拭く。ピーマンはへたと種を除き、乱切りにする。

      2. 2

        フライパンにごま油を入れて中火で熱し、なすをさっと炒めて砂糖をふり入れる(こうすると水っぽくならない)。しんなりとしたらピーマンを入れ、赤みそを加えて手早く炒め合わせる。まんべんなく混ざったら、白いりごまの2/3量をふり入れ、器に盛って、残りの白いりごまを散らす。

      レシピ掲載日 1996.7.17

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            城戸崎 愛

            料理家

                1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。

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                  今日の献立

                  主食

                  新しょうがと油揚げの炊き込みご飯

                    副菜

                    きゅうりと豚しゃぶの明太マヨあえ

                    • 151kcal
                    汁物

                    なすとベーコンのみそ汁

                    • 10分
                    • 65kcal

                    オレンジページ 7/17号

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