主菜
麻婆なす
更新日 2025/6/8
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
城戸崎 愛
料理家
1925年生まれ、2020年逝去。食道楽の家に嫁いだことをきっかけに、東京會舘クッキングスクール、フランスのル・コルドンブルーなどで本格的に料理を学ぶ。1959年より料理研究家としての仕事をスタート。「ラブおばさん」の愛称で親しまれ、テレビ、ラジオ、雑誌などで幅広く活躍した。
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材料
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4人分
- なす5個
- 豚ひき肉200g
合わせ調味料
- しょうゆ大さじ3
- みそ〈あれば赤みそ〉大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 鶏ガラスープの素小さじ1/2
- ぬるま湯1/2カップ
- ねぎのみじん切り1/2本分
- にんにくのみじん切り1かけ分
- しょうがのみじん切り1かけ分
- 赤唐辛子1本
- 塩少々
- 片栗粉大さじ1
- ごま油大さじ2
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
なすはへたを切り、縦2つに切ってさらに横半分に切る。塩少々を入れた水に5～6分つけてアクを抜く。赤唐辛子はへたと種を除き、水に浸して柔らかくもどしてから、斜めに切る。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜておく。片栗粉大さじ1は水大さじ1～1と1/2で溶いておく。
- 2
揚げ油を中温に熱し、なすの水けをよく拭いて入れ、菜箸でときどき混ぜながら揚げる。1～2分して取り出し、油を充分にきる。
- 3
中華鍋にごま油大さじ2を入れて中火で熱し、ニンニク、しょうが、赤唐辛子、ねぎを炒める。香りが出てきたらひき肉を加え、手早く混ぜて、肉がポロポロになるまで炒め、合わせ調味料を回し入れる。
- 4
なすを加え、2～3分煮て味をなじませ、水溶き片栗粉を加えて、手早く混ぜる。とろみがついたら器に盛る。
（1人分343kcal）
レシピ掲載日 1996.7.17
なすの豆知識
なすは約90%が水分の低カロリー野菜。主な栄養素は、カリウムや、皮に多く含まれるポリフェノールの一種であるナスニンです。新鮮でおいしいなすは、へたがしっかりとしてとげが鋭く、皮にツヤとハリがあるものを選びましょう。
【なすについて詳しくはこちら】
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