麻婆なす
おなじみの麻婆なすも、なすを一度揚げてから作ると、口当たりも風味も抜群のおいしさになります。
料理： 城戸崎愛
撮影： 川浦堅至
- 熱量 343kcal（1人分）
材料 （4人分）
- なす 5個
- 豚ひき肉 200g
- 合わせ調味料
- しょうゆ 大さじ3
- みそ〈あれば赤みそ〉 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 鶏ガラスープの素 小さじ1/2
- ぬるま湯 1/2カップ
- ねぎのみじん切り 1/2本分
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- しょうがのみじん切り 1かけ分
- 赤唐辛子 1本
- 塩
- 片栗粉
- ごま油
- 揚げ油
作り方
なすはへたを切り、縦2つに切ってさらに横半分に切る。塩少々を入れた水に5～6分つけてアクを抜く。赤唐辛子はへたと種を除き、水に浸して柔らかくもどしてから、斜めに切る。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜておく。片栗粉大さじ1は水大さじ1～1と1/2で溶いておく。
揚げ油を中温に熱し、なすの水けをよく拭いて入れ、菜箸でときどき混ぜながら揚げる。1～2分して取り出し、油を充分にきる。
中華鍋にごま油大さじ2を入れて中火で熱し、ニンニク、しょうが、赤唐辛子、ねぎを炒める。香りが出てきたらひき肉を加え、手早く混ぜて、肉がポロポロになるまで炒め、合わせ調味料を回し入れる。
なすを加え、2～3分煮て味をなじませ、水溶き片栗粉を加えて、手早く混ぜる。とろみがついたら器に盛る。
（1人分343kcal）
（1人分343kcal）
レシピ掲載日：1996.7.17
