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麻婆なす

おなじみの麻婆なすも、なすを一度揚げてから作ると、口当たりも風味も抜群のおいしさになります。

料理:

撮影:

麻婆なす
  • 熱量 343kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • なす 5個
  • 豚ひき肉 200g
  • 合わせ調味料
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  みそ〈あれば赤みそ〉 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  鶏ガラスープの素 小さじ1/2
  •  ぬるま湯 1/2カップ
  • ねぎのみじん切り 1/2本分
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • しょうがのみじん切り 1かけ分
  • 赤唐辛子 1本
  • 片栗粉
  • ごま油
  • 揚げ油

作り方

なすはへたを切り、縦2つに切ってさらに横半分に切る。塩少々を入れた水に5~6分つけてアクを抜く。赤唐辛子はへたと種を除き、水に浸して柔らかくもどしてから、斜めに切る。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜておく。片栗粉大さじ1は水大さじ1~1と1/2で溶いておく。
揚げ油を中温に熱し、なすの水けをよく拭いて入れ、菜箸でときどき混ぜながら揚げる。1~2分して取り出し、油を充分にきる。
中華鍋にごま油大さじ2を入れて中火で熱し、ニンニク、しょうが、赤唐辛子、ねぎを炒める。香りが出てきたらひき肉を加え、手早く混ぜて、肉がポロポロになるまで炒め、合わせ調味料を回し入れる。
なすを加え、2~3分煮て味をなじませ、水溶き片栗粉を加えて、手早く混ぜる。とろみがついたら器に盛る。
(1人分343kcal)

レシピ掲載日:1996.7.17

 
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