主菜
揚げなすのそぼろあんかけ
更新日 2025/6/8
撮影 山田広幸
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材料
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4人分
- なす4個
- 生しいたけ2個
- 豚ひき肉80g
- ねぎのみじん切り5cm分
- しょうがのみじん切り小さじ2
合わせ調味料
- しょうゆ大さじ2
- 塩小さじ1/3
- 酒大さじ4
- 砂糖小さじ2
- 鶏ガラスープの素小さじ1/4
- 粉山椒少々
- 片栗粉小さじ1
- サラダ油小さじ2
- こしょう少々
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
なすはへたを切り落として、縦半分に切り、右ページの要領でアクを抜く。しいたけは軸を取り、みじん切りにする。なすをざるに上げ、水けをよく拭き取る。へたのほうを2cmほど残して、縦に4本切り込みを入れる。器に合わせ調味料の材料を入れて、混ぜ合わせる。片栗粉小さじ1を水小さじ2で溶いておく。
- 2
揚げ油を中温に熱してなすを入れ、切り口が薄いきつね色になり、しんなりするまで揚げて、油をきる。
- 3
中華鍋を熱して、サラダ油小さじ2でねぎとしょうがを弱火で香りよく炒める。ひき肉を加えて強火でいため、色が変わったらしいたけをさっと炒め合わせる。合わせ調味料を加えて全体を混ぜ、鶏ガラスープの素小さじ1/4と水大さじ4を加える。煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、粉山椒とこしょう少々をふる。器になすを盛り、あんをかける。
熱量262kcal、塩分1.9g（1人分）
レシピ掲載日 1996.7.2
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262kcal
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