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根菜と牛肉の筑前煮風

筑前煮は定番の”おふくろの味”。鶏肉を牛肉に替えて、うまみをアップしました。

料理:

撮影:

根菜と牛肉の筑前煮風
  • 熱量 267kcal(1人分)

材料 (4人分)

  • ごぼう 1本
  • れんこん 200g
  • にんじん 1本
  • 牛切り落とし肉 200g
  • わけぎ 2本
  • こんにゃく 1枚
  •  適宜
  •  適宜
  • サラダ油 大さじ1
  •  大さじ2
  • だし汁(または水) 1と1/2カップ
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ4

作り方

ごぼうはよく洗って泥を落とし、包丁の背で皮をこそげ取って乱切りにする。れんこんは皮をむいて縦4つに切り、乱切りにして、それぞれ酢少々を加えた水に5分ほどさらし、アクを抜く。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、乱切りにする。牛肉は一口大に切り、わけぎは斜め薄切りにする。
こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、塩を多めにふってもみ、水洗いする。鍋に入れ、ひたひたの水を注ぎ入れて強火にかけ、煮立ったら、中火で5分ほどゆでる。
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、牛肉を炒める。色が変わったら、わけぎ以外の野菜、こんにゃくを加えて炒め合わせ、油が回ったら、酒大さじ2、だし汁1と1/2カップを加える。煮立ったら、中火にしてアクを取り、砂糖大さじ1、みりん大さじ2を加え、ふたをして10分ほど煮る。しょうゆ大さじ4を加えて10~15分ほど煮、わけぎを加えて混ぜ、器に盛る。
熱量267kcal、塩分2.8g(1人分)

レシピ掲載日:1995.12.2

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