さばとごぼうの田舎風煮

1. 1

   さばは皮目を斜め十字の切り目を入れる。ごぼうは皮を包丁の背でこそげ取り、厚さ5mmの斜め切りにし、酢水にさらして、水けをきる。こんにゃくは厚みを半分にし、横半分に切って、縦に幅7mmに切る。熱湯で1～2分ゆでて、ざるに上げる。しょうがは水にさっとさらす。
2. 2

   鍋に調味料を入れ、水1と1/2～2カップを注ぎ入れて、みそを溶く。ごぼう、こんにゃく、しょうがを加えて強火にかけ、煮立ったら中火で5分ほど煮る。さばを加え、スプーンで煮汁を回しかけ、再び煮立ったら落としぶた（アルミホイルを鍋の口径に合わせて切り、中央に穴をあけたものでも）をして、弱火で10～12分煮る。 時間20分、熱量342kcal、塩分3.3g（1人分）

レシピ掲載日　1995.10.17