主菜
更新日 2025/6/8
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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大根は皮をむき、食べやすい大きさの乱切りに。ねぎは長さ4cmのぶつ切りにし、しょうがは皮をむき、薄切りにする。
鍋にサラダ油を熱し、しょうがを入れて強めの中火で炒める。香りが立ってきたら、鶏肉を加えて焼きつける。全体に焼き色がついたら、大根を加えてさっと炒め合わせ、ねぎを加えてひと炒めする。
全体に油が回ったら、水2と1/2カップと鶏ガラスープの素を加え、強火で煮立たせる。弱めの中火にしてアクを取り、ゆで卵、調味料を加える。落としぶた（ホイルを鍋の口径に合わせて折り、中央に穴をあけたものでも）をして、ときどき全体を混ぜながら40分ほど煮込む。大根がくったりとしたらごま油をふって、器に盛る。
（1人分356kcal）
レシピ掲載日 1995.10.17
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
356kcal
