主菜
大根と鶏肉のオイスターソース煮
更新日 2025/6/8
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
樋口 秀子
料理家
8人の大家族の中で育ち、毎日台所に立っていた祖母の味が原点。料理専門学校卒業後、新聞社主催の婦人文化教室の助手を務め、結婚を機に上京。旬の素材を使った昔ながらの家庭料理を広めるために、書籍、雑誌を中心に活躍中。
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材料
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4人分
- 大根1本
- 鶏手羽元8本
- ゆで卵4個
- ねぎの白い部分1本分
- しょうが1かけ
- 鶏ガラスープの素小さじ1
調味料
- オイスターソース大さじ3
- 酒大さじ2
- トマトケチャップ大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- サラダ油大さじ1
- ごま油小さじ1
作り方
調理
- 1
大根は皮をむき、食べやすい大きさの乱切りに。ねぎは長さ4cmのぶつ切りにし、しょうがは皮をむき、薄切りにする。
- 2
鍋にサラダ油を熱し、しょうがを入れて強めの中火で炒める。香りが立ってきたら、鶏肉を加えて焼きつける。全体に焼き色がついたら、大根を加えてさっと炒め合わせ、ねぎを加えてひと炒めする。
- 3
全体に油が回ったら、水2と1/2カップと鶏ガラスープの素を加え、強火で煮立たせる。弱めの中火にしてアクを取り、ゆで卵、調味料を加える。落としぶた（ホイルを鍋の口径に合わせて折り、中央に穴をあけたものでも）をして、ときどき全体を混ぜながら40分ほど煮込む。大根がくったりとしたらごま油をふって、器に盛る。
（1人分356kcal）
レシピ掲載日 1995.10.17
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356kcal
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